Gebratene Zucchini

• doses: 4 servings
• tempo ativo: 5 minutes
• tempo total: 15 minutes

Ingredientes

¼ Tasse Mandelscheiben

1 Esslöffel Olivenöl

2 kleine bis mittelgroße Zucchini (insgesamt ca. 1 Pfund), Enden entfernt, längs halbiert und in ½” breite Stücke geschnitten

½ mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Feines Salz, nach Geschmack

Eine Prise rote Chiliflocken (nach Belieben, für Schärfe)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

2 mittelgroße oder 1 große Knoblauchzehe, gepresst oder gehackt

1 Esslöffel Zitronensaft, nach Geschmack auch mehr

Instruções

Die Mandelscheiben bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer großen Pfanne unter häufigem Rühren etwa 2 bis 4 Minuten rösten. Zum Abkühlen auf einen Teller geben, dann die Pfanne wieder auf den Herd stellen.

Bei mittlerer Hitze das Olivenöl hinzufügen, dann die Zucchini mit einem Pfannenwender oder einem großen Löffel in die Pfanne geben (Vorsicht vor Ölspritzern) und gleichmäßig verteilen. Die rote Zwiebel darüber streuen, gefolgt von ¼ Teelöffel Salz, einer Prise Chiliflocken (falls verwendet) und ein paar Umdrehungen Pfeffer.

5 bis 7 Minuten garen, dabei die Zucchini nach 2 Minuten und danach alle 1 Minute umrühren und wenden. So lange garen, bis die Zucchini leicht gebräunt und die Zwiebeln weich, aber nicht verbrannt sind. Die Zucchini wird beim Abkühlen noch weiter weich.

Die Pfanne vom Herd nehmen, dann den Knoblauch und die gerösteten Mandeln hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang in der Restwärme garen und dabei ständig umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt. 1 Esslöffel Zitronensaft unterrühren und dann mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.

Probieren und bei Bedarf bis zu 1 weiteren Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, wenn es nicht schön spritzig schmeckt. Mit Salz und Pfeffer (ich gebe normalerweise ein oder zwei Prisen Salz hinzu) abschmecken und warm servieren. Reste lassen sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage lang gut aufbewahren.

Informação Nutricional

• Calorias: 96
• Gordura Total: 8 g
• Gordura Saturada: 0.9 g
• Gordura Trans: 0 g
• Colesterol: 0 mg
• Sódio: 205.1 mg
• Carboidratos Totais: 5.2 g
• Fibra Alimentar: 1.6 g
• Açúcares Totais: 1.1 g
• Proteína: 2.5 g