Reissalat

• doses: 4 servings
• tempo ativo: 45 minutes
• tempo total: 1 hour 20 minutes

Ingredientes

ca. 300 g gekochter Reis, zum Beispiel Jasminreis oder Basmatireis (aus etwa 125 g Reis)

2 EL rote Currypaste

1 TL Kurkumapulver

3 EL Öl

2 Zehen Knoblauch

1-2 frische thailändische Vogelaugenchilis

1 EL (Muscovado-)Zucker

150 g geröstete, gesalzene Knabber-Erdnüsse

2 EL Öl

100 ml Brühe z. B. Gemüse oder Huhn

100 ml Kokosmilch

2 EL vietnamesische Fischsauce – Nuoc Mam

100 g (Thai-)Schalotten

100 ml Öl

1 Gurke

1 kleiner Kohlrabi

1 Bund Koriander mit Wurzeln

1 kleiner Bund Minze

4 Eier

1-2 Limetten

Instruções

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, Reis auf einem Backblech mit Currypaste, Kurkuma und Öl verkrümeln, flach ausbreiten und etwa 25 min auf der mittleren Schiene im Ofen knusprig backen, dabei ein- oder zweimal wenden.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Knoblauchzehen schälen, Chilischote klein schneiden und zusammen mit Knoblauch und Zucker im Mörser zerreiben. Die Hälfte der Erdnüsse grob hacken, den Rest im Blender oder Blitzhacker fein mahlen. 2 EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Gemahlene Erdnüsse zugeben und bei milder Hitze ca. 2 min rösten, die Würzpaste zugeben und noch einmal genauso lange weiterrösten. Brühe, Kokosmilch und Fischsauce zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. kochen.

Schalotten schälen und in dünne, vor allem gleichmäßige Ringe schneiden. Mit dem kalten Öl in einen kleinen Topf geben, erhitzen bis die Schalotten hellgolden sind. Abgießen das Schalottenöl aufheben, die Schalotten werden beim Abkühlen knusprig. Gurke schälen und in möglichst lange dünne Streifen schneiden. Dafür gibt es spezielle Julienne-Schäler, die sind ein bisschen gefährlich finde ich. Oder Julienne-Einsätze für Gemüsehobel. Oder Sie schneiden einfach lange dünne Scheiben und daraus dann schmale Streifen, raspeln geht auch. Alle Möglichkeiten funktionieren, es ist ein bisschen Geschmackssache, ich bin mir unsicher was ich Ihnen empfehlen soll. Kohlrabi schälen, ebenfalls in schmale Streifen schneiden oder grob raspeln. Zarte Kohlrabiblätter waschen und mit für den Salat verwenden (erinnern Sie sich an den Film »Der Duft der grünen Papaya«? Die Hauptfigur schneidet darin grüne Papayas, indem sie mit einem dünnen, scharfen, vietnamesischen Küchenbeil längs parallele Schnitte in die Frucht hackt und dann immer wieder mit dem Beil ganz dünne Schichten von der Papaya abhebt – das sieht sehr elegant aus, ist aber auch nicht völlig ungefährlich). Koriander waschen, trockenschütteln und mit Stumpf und Stiel kleinschneiden, die Wurzeln sehr klein, die Blätter sehr grob. Minze waschen, zupfen, ein paarmal durchschneiden.

Die Eier pochieren, dafür 2 l Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen, die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nicht mehr blubbert. 4 Eier in 4 kleine Tassen schlagen, ins Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten darin schwimmen lassen, also pochieren. Am schönsten werden die Eier, wenn sie sich sanft auf den Topfboden setzen und dort ohne viel Bewegung im Wasser vor sich hin pochieren. Schließlich mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben.

Reis in eine große Schüssel geben, Salatzutaten zugeben, mit der Sauce mischen. Eier auf den Salat legen, mit Erdnüssen und knusprigen Schalotten bestreuen. Mit Limettenstückchen bald servieren, bevor der Reis wieder aufweicht.