Name: BLT Chicken Salad
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12 servings
Ingredients: 3 small cooked chicken breasts (or 2 large); 1 cup finely chopped lettuce; 1 cup diced celery; 1 cup sliced grape tomatoes; 1/2 cup red onion, diced; 12 slices cooked bacon, chopped small; 1 cup plain greek yogurt; 1/4 cup mayonnaise; 1 tbsp dijon mustard; 1 tsp salt; 1/2 tsp pepper; 1/2 tsp onion powder; 1/2 tsp garlic powder

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Meal Prep 🍱

To finely shred chicken, add to food processor and pulse for 10 seconds. Alternatively shred by hand.

Add shredded chicken to a large bowl, and then add lettuce, celery, tomatoes, red onion and bacon.

In a separate bowl, whisk together yogurt, mayo, dijon mustard, salt, pepper, onion powder, and garlic powder.

Pour dressing over chicken and mix until well combined.

Serve on bread, with chips, in a wrap, or on a salad!

3 small cooked chicken breasts (or 2 large)

BLT Chicken Salad

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