Bistecca Fiorentina

配料

- Bistecca Fiorentina, min. 1kg

- Zout

- olijfolie

步骤

Voorbereiding

- Zout de steak op voorhand en leg onbedekt in de ijskast op een rooster om droog te pekelen

- Laat het vlees op kamertemperatuur komen alvorens het grillen. 20°c intern, het vet moet zacht en olieachtig geworden zijn.

Grillen

- zet de steak op het bot boven de directe hitte. Het vet begint te smelten en geeft kleine vuuropflakkeringen.

Als de vlammen te fel worden, schuif de kolen van onder de steak en leg ze enkel rondom rond.

Check de temperatuur van de contrefilet: eens deze op 35 graden of meer is, wilt dit zeggen dat er genoeg warmte in het vlees zit om te beginnen afschroeien.

- Haal indien nodig de steak van het vuur en stook de kolen terug op, op voeg kolen toe.

- Als de kolen hevig branden, schroei de steak af op hoge temperatuur. Begin altijd eerst met de steak op kant van de contrefilet te leggen. Deze is groter dan de filet en mag ietsje verder gegaard worden dan de filet.

- Haal de steak van het vuur wanneer je de gewenste korsting hebt bereikt en leg hem op een snijplank.

- leg ondertussen een gietijzeren schaal/pan op het vuur.

- snij de steaks van het bot en snij ze op 1cm dikte. De steaks zijn blue / blue chaud en moeten niet rusten alvorens aangesneden te worden. Hier kun je je tijd nemen om de steak mooi te versnijden zonder sappen te verliezen of zonder dat hij koud aan het worden is.

- Eens de steaks helemaal versneden zijn, neem de gietijzeren pan van het vuur en doseer wat olie. Leg de steak in de hete pan net zoals je hem zou willen serveren.

- Zet de pan max 1 minuut terug op de grill, liefst met deksel. Als je de steak verder wilt garen, kan dat nu.

- werk af met extra olijfolie en maldonzout.

- Serveer de pan terwijl ze nog sizzelt.