Pan de molde integral y sésamo

Nguyên liệu

300 g de harina de fuerza

400 g de harina integral (

460 ml de leche

40 g de miel

150 g de MASA MADRE hidratada al 60% (o 15 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca de panadería)

3 g de levadura fresca de panadería

10 g de sal

60 g de aceite de oliva

10 g de sésamo para la terminación

Hướng dẫn

Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes y amasaremos durante 15 minutos hasta que estén todo bien ligado. Dejamos reposar unos 30 m.

Volvemos a amasar 15 m a veloc media.

Volcamos la masa en superficie de trabajo, boleamos, pasamos un bol, cubrimos y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño (unas 2 horas)

Recuperamos la masa, la ponemos en la superficie de trabajo, formamos un rectángulo con la punta de los dedos y enrollamos sobre si mismo como si fuese un brazo de gitano.

Acomodamos el rollo dentro del molde aceita, presionamos con la punta de los dedos para que se asiente bien. Cubrimos y dejamos duplicar volumen, (sobre hora y media dependiendo de la temperatura de casa)

Pintamos con leche y espolvoreamos semillas de sésamo.

Hornear a 180º con calor arriba y abajo unos 30 o 35 minutos.

Vigilar el horno por si hubiese que cubrirlo con papel de aluminio a mitad de horneado para evitar que se tueste demasiado la superficie.

Finalizado el horneado, apagar el horno, abrir la puerta y dejar el pan dentro unos 10 minutos para que atempere poco a pco.

Pasar el pan a una rejilla, dejar enfriar y consumir.