Kürbis und Fenchel agrodolce

• porsiyonlar: 4 servings
• aktif süre: 15 minutes
• toplam süre: 55 minutes

Malzemeler

1 Kürbis (1,1 kg), halbiert, entkernt und in 1½ cm große Würfel geschnitten

8 EL natives Olivenöl extra plus etwas mehr zum Verfeinern

Feines Meersalz

2 EL Kapern in Salzlake, abgetropft

2 EL Pinienkerne

2 EL Rosinen

1 Fenchelknolle (300 g), geputzt, halbiert und in ½ cm dicke Scheiben geschnitten

1 rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt

2 große Tomaten (300 g), fein gewürfelt

2 EL Balsamico-Essig

30 g Minzblätter, gezupft, ergibt 15 g

Griechisches Fladenbrot zum Servieren

Yöntemler

Den Backofen auf 240 °C (220 °C Umluft) vorheizen und zwei mittelgroße Backbleche (oder ein großes Blech) mit Backpapier auslegen.

Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben, drei Esslöffel Öl darüber gießen, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und gut vermengen.

Gleichmäßig auf den mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis sie gar und schön gebräunt sind.

In der Zwischenzeit zwei Esslöffel Öl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben und, sobald es heiß ist, die abgetropften Kapern hinzufügen und fünf Minuten lang kochen, bis sie knusprig werden.

Pinienkerne und Rosinen hinzufügen, weitere zwei Minuten braten, bis die Rosinen aufgehen und die Pinienkerne braun werden, dann in eine Schüssel geben.

Die restlichen drei Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Fenchel, Zwiebel und drei Viertel Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang braten, bis alles weich ist.

Tomaten und Balsamicoessig hinzufügen und weitere acht Minuten kochen, bis die Mischung marmeladenartig wird.

Den gerösteten Kürbis unterheben und bei Bedarf erneut erhitzen, dann die Minze unterrühren.

Mit der Pinienkernmischung garnieren und mit gegrilltem Fladenbrot servieren.