Mokka Slof

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 2 stuks

ส่วนผสม

Sloffenbodem (genoeg voor 2 bodems)

125 gr patentbloem

125 gr Zeeuwse bloem

175 gr roomboter

100 gr lichte basterdsuiker

75 gr kristalsuiker

2 tl bakpoeder

1 eidooier

snuf zout

150 gr amandelspijs (zie recept)

1 ei

Mokka crème

150 gr kristalsuiker

50 ml water

100 gr ei

200 gr roomboter, kamertemperatuur

Koffie/mokka extract of espresso-poeder (naar smaak)

Extra

200 gr salted caramel (zie hier recept)

250 gr slagroom >35% vet

20 gr poedersuiker

Nougatine/brésilienne

Gesmolten chocolade

วิธีทำ

Sloffenbodem

Draai de boter zalvig. Voeg de bruine basterdsuiker, kristalsuiker en zout toe en draai weer glad.

Meng de eidooier erdoor tot dit volledig is opgenomen.

Voeg tot slot de Zeeuwse bloem, patentbloem en bakpoeder toe. Zodra het deeg net gemengd is en samenkomt verpak je het in plastic folie en bewaar je dit in de koeling.

Slap de amandelspijs iets af met het ei (stap voor stap!) tot het mooi spuitbaar is. Bewaar in een spuitzak.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal het deeg uit de koeling als het mooi stevig is geworden.

Rol het deeg uit tot 10 mm dikte en steek met een sloffenring de sloffenbodems uit. Laat de sloffenring om het deeg zitten en zet op een bakplaat met bakpapier.

Verdeel de amandelspijs met een spuitzak in het midden van de bodem en blijf 1-2cm van de rand vandaan. Bak in 20-25 minuten gaar en laat volledig afkoelen zonder de ring.

Mokka crème

Breng de suiker met het water aan de kook tot 121 °C. Klop intussen de eieren los in de standmixer.

Als de siroop 121 °C is giet je deze langzaam en al kloppend bij de eieren. Doe dit niet te snel, want dan kan de siroop hard worden en klontjes vormen in het mengsel.

Klop op hoge snelheid verder terwijl het afkoelt tot kamertemperatuur.

Na afkoelen voeg je de boter toe (mag gewoon in 1 keer alle boter erbij!). Klop het geheel weer snel op tot de botercrème in enkele minuten glad en mooi luchtig is.

Breng tot slot op smaak met de mokka of koffie.

Afwerking

Verdeel een laagje salted caramel op de sloffenbodem. Je kunt de salted caramel eventueel zelfs op smaak brengen met mokka-extract.

Spuit de mokka crème in mooie grote ronde doppen bovenop de karamel en langs de rand van de mokka slof. Tip: spuit niet over de rand heen!

Klop de slagroom mooi stevig met de poedersuiker en spuit enkele rozetten bovenop de mokkaslof.

Je kunt het nu ook nog bestrooien met nootjes en/of zelfs wat gesmolten chocolade eroverheen drizzelen.