Portuguese Chickpea Salad {Salada de Grao de Bico}

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 9 servings
• เวลาทำ: 15 minutes
• เวลารวม: 15 minutes

ส่วนผสม

• 30 ounces Chickpeas canned

• 1/2 red onion (diced)

• 1 Red bell pepper (diced)

• 1 clove Garlic (finely chopped)

• Kalamata olives (1-2 handful)

• Feta or goat cheese (not traditional but optional)

• One bunch of Fresh Parsley (finely chopped)

• 5tbsp Olive oil

• 3 tablespoons Red wine vinegar or balsamic vinegar (I prefer balsamic)

• Salt and Pepper to taste

วิธีทำ

1. In a large bowl toss together chickpeas, onion, bell pepper, Kalamata olives, cheese and parsley.

2. In a small bowl whisk together oil, minced garlic and vinegar. Taste and adjust olive oil/vinegar to taste. I usually add more vinegar.

3. Dress salad with oil and vinegar and toss ingredients to coat. Salt and pepper to taste.

4. Serve or refrigerate until ready to serve. Lasts for 5 days in the fridge.

หมายเหตุ

You can get creative with this salad and add or omit veggies of your choice. Corn and cucumbers would work well too!

ข้อมูลโภชนาการ

• ขนาดที่เสิร์ฟ: 4 ounces
• แคลอรี่: 216 kcal
• ไขมันทั้งหมด: 9 g
• ไขมันอิ่มตัว: 1 g
• ไขมันไม่อิ่มตัว: 7 g
• โซเดียม: 10 mg
• คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด: 27 g
• ใยอาหาร: 8 g
• น้ำตาลทั้งหมด: 5 g
• โปรตีน: 9 g