Pim's koekjes, glutenvrij én vegan

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 6 porties
• เวลารวม: 2 uur

ส่วนผสม

ingrediënten

50 g amandelmeel

snufje zout

45 g (plantaardige) kwark of appelmoes

1 tl vanile-extract

1 tl bakpoeder

Voor de vulling:

150 ml sinaasappelsap

2 el ahornsiroop of honing

Voor de topping:

100 g pure chocolade

Wat heb je nodig?

Mengkom

Spatel

Ronde schaal (mag ook een glas zijn)

steker zo groot als de koeken

45 g rijstmeel of glutenvrij havermeel of 50 a amandelmeel

35 g ahornsiroop, honing of suikervrije stroop

20 g (plantaardige) boter of kokosolie - gesmolten

Bakplaat + bakpapier Pannetje

1 ei of 1 el arrowroot opgelost in 2 el water +1 tl extra bekpoeder

1 rasp van 1/2 sinaasappel

2 blaadjes gelatine of 1 tl agar agar

1tl kokosolie of zonnebloemolie

วิธีทำ

1 Venwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte. Vet een siliconen muffinvorm in.

2 Doe alle ingrediēnten voor de cakebodempjes in een mengkom en spatel dit goed door elkaar.

3 Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in zo'n 12 a 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen buiten de oven. Wanneer de vulling bijna klaar is snijd je de bolle bovenkant van de koeken zodat de koeken mooi plat worden.

5 Gebruik je gelatine? Wel de blaadjes gelatine los van elkaar in koud water. Knijp ze uit wanneer ze week geworden zijn en verwarm ze in een pannetje met het sinaasappelsap en het sinaasappelrasp. Roer alles goed door elkaar, Wanneer de gelatine is opgelost zet je het vuur uit. Ga door naar stap 7.

4 Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.

7 Schenk de sinaasappelvulling in een ronde schaal of vierkante schaal (waar je met een uisteker nog 6 rondjes uit de vulling kan drukken. Laat de vulling zo'n 2 uur opstijven in de koelkast. Wanneer deze stevig genoeg is kun je met een glas of uitsteker rondjes uitsteken. Deze plaats je bovenop de koeken.

6 Gebruik je agar agar? Kook de agar agar samen met het sinaasappelsap en de rasp in een pannetje. Laat de vulling zon 4 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit.

8 Smelt de chocolade au bain-marie met een beetje kokosolie of zonnebloemolie. Zet de koeken op een afkoelrek of op een bakpapier en verdeel hier de chocolade overheen. Plaats de koeken in de koelkast zodat de chocolade uit kan harden. En nu, genieten maar!

หมายเหตุ

Wil je het amandelmeel vervangen? Gebruik dan eens tijgernotenmeel extra fijn, dit kun je één op éé'n vervangen en is nootvrij.

Bewaartip! Bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast, dan blijven ze zeker zo'n 3 a 5 dagen goed. Geen tijd of zin om een sinaasappelvulling te maken? Gebruik sinaasappeljam en verdeel over iedere koek een lepel. Bedek deze met de gesmolten chocolade.