Citroen - Witte chocolade cupcakes

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 9 cupcakes
• เวลาทำ: 30 minutes
• เวลารวม: 52 minutes

ส่วนผสม

Voor de cupcakes:

95 gram fijne kristalsuiker

10 gram citroenrasp (dr. Oetker)

100 gram boter op kamertemperatuur

snuf zout

2 m eieren

100 gram zelfrijzend bakmeel

15 ml limoncello

50 gram witte (vegan) chocolade

Voor de crumle laag:

30 gram boter

50 gram bloem

20 gram basterdsuiker

5 gram citroenrasp (dr. Oetker)

snuf zout

Voor de witte chocolade - citroen ganache:

225 gram (vegan) witte chocolade

75 gramslagroom of soya whipping

15-25 ml limoncello (meer of minder naar smaak)

rasp van 1 citroen

Voor de vulling / decoratie:

6 eetlepels lemon curd

witte chocolade reep

3 schijven verse citroen

วิธีทำ

Maak als eerste de witte chocolade ganache. Breek hiervoor de witte chocolade in stukken.

Doe de chocolade in een bak die je met een deksel kunt afsluiten.

Doe de slagroom met de citroenrasp in een pan.

Breng de slagroom aan de kook.

Giet de hete slagroom over de witte chocolade.

Sluit de bak met het deksel en laat het 5 minuten staan.

Roer nu door tot een gladde ganache.

Laat zo ongeveer 10 minuten staan. Voeg dan de limoncello toe en roer dit er goed door.

Laat de witte chocolade - citroen ganache nu verder afkoelen tot kamertemperatuur.

Bak nu de cupcakes. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Zet cupcake bakpapiertjes voor 9 cupcakes in een muffinvorm.

Hak de chocolade voor in de cupcakes fijn.

Mix de boter met de suiker, citroenrasp en een snuf zout tot een lichte en luchtige crème in ongeveer 10 minuten.

Voeg één voor één de eieren toe en spatel deze erdoor. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste ei volledig opgenomen is.

Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom, voeg ook de witte chocolade stukjes toe en spatel dit erdoor.

Voeg de limoncello toe en spatel ook dit door het cakebeslag.

Verdeel het beslag over de 9 cupcakevormpjes.

Kneed de ingrediënten van de kruimellaag snel tot een kruimelig deeg.

Verdeel dit over het cupcakebeslag.

Bak de cupcakes in het midden van de oven in ongeveer 22 minuten goudbruin en gaar.

Laat de cupcakes volledig afkoelen voor ze gegarneert worden.

Klop de ganache -wanneer deze dik geworden is- op.

Doe de ganache in een spuitzak met een stervormige spuitmond.

Doe ook de lemon curd in een spuitzak.

Maak in iedere cupcake een gaatje in het midden en vul dit op met de lemon curd.

Spuit een toef witte chocolade ganache op elke cupcake.

Maak met een warme meloenbolletjes lepel of maatschepje een kuiltje in de ganache.

Rasp wat witte chocolade over de ganache.

Spuit wat lemon curd in alle kuiltjes.

Garneer de cupcakes met een kwartje citroenschijf.

Bewaar de cupcakes goed afgesloten buiten de koelkast.