Spinach Quinoa Salad

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 6 servings
• เวลาทำ: 5 minutes
• เวลารวม: 25 minutes

ส่วนผสม

2/3 cup quinoa

1 1/3 cups water

5 ounces baby spinach (about 5 cups)

1 avocado (pitted and diced)

2/3 cup chopped cucumber

1/2 cup red bell pepper strips

1/3 cup chopped red onion

1/4 cup crumbled feta cheese

1/4 cup olive oil

2 tablespoons lemon juice

1 1/2 tablespoons Dijon mustard

1/2 teaspoon sea salt

1/4 teaspoon ground black pepper

วิธีทำ

Bring the quinoa and 1 1/3 cup water to a boil in a saucepan. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until the quinoa is tender, and the water has been absorbed, about 15 to 20 minutes. Cool.

Top spinach with quinoa, avocado, cucumber, bell pepper, red onion, and feta cheese.

Whisk together olive oil, lemon juice, Dijon mustard, sea salt, and black pepper. Pour dressing (or toss) over salad right before serving.

ข้อมูลโภชนาการ

• ขนาดที่เสิร์ฟ: 1 /6 of the recipe
• แคลอรี่: 237 kcal
• ไขมันทั้งหมด: 17 g
• ไขมันอิ่มตัว: 3 g
• ไขมันไม่อิ่มตัว: 13 g
• คอเลสเตอรอล: 6 mg
• โซเดียม: 332 mg
• คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด: 19 g
• ใยอาหาร: 5 g
• น้ำตาลทั้งหมด: 2 g
• โปรตีน: 5 g