Try
Roasted Vegetable Curry
4 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ10 minutes
เวลาทำ1 hour 10 minutes
เวลารวมส่วนผสม
1 yellow onion (chopped)
2 cloves garlic (minced)
½ inch ginger (diced)
400 ml canned chickpeas (1 can, drained and rinsed)
1 sweet potato (small, chopped)
1 red bell pepper (chopped)
1 cup cauliflower florets (chopped)
1 tsp cumin
1 tsp turmeric
2 tbsp curry powder (mild or hot)
1 tbsp soy sauce (tamari if GF)
400 ml coconut milk (1 can)
1½ cups crushed canned tomatoes
1 cup vegetable broth
1 lime (juiced)
fresh cilantro (to garnish)
วิธีทำ
Preheat the oven to 400F.
Add all ingredients to a 9x13 casserole dish, apart from the lime and cilantro.
Mix until completely combined. Cover with a lid or foil, and bake for 1 hour, until the sweet potato is tender.
Drizzle with some coconut milk, and lime juice and garnish with fresh cilantro. Serve over rice, if desired.
ข้อมูลโภชนาการ
ขนาดที่เสิร์ฟ
1 g
แคลอรี่
378.8 kcal
ไขมันทั้งหมด
22.8 g
ไขมันอิ่มตัว
18.4 g
ไขมันไม่อิ่มตัว
2.6 g
ไขมันทรานส์
-
คอเลสเตอรอล
-
โซเดียม
855.4 mg
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
41.3 g
ใยอาหาร
9.8 g
น้ำตาลทั้งหมด
10.2 g
โปรตีน
10 g
4 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ10 minutes
เวลาทำ1 hour 10 minutes
เวลารวม