Gebraiseerde Spitskool Met Misoboter En Zoete Aardappel Mous

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 6
• เวลารวม: 60 minuten

ส่วนผสม

1,5 spitskool

30 g Miso

225 g roomboter

30 g kappertjes

1,5 sjalotjes

3/4 citroen

900 g zoete aardappels

20 gram bieslook

20 gram platte peterselie

75 g pijnboompitten

4,5 teen knoflook

วิธีทำ

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Rooster 75 g pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

3. Snijd ondertussen 1½ spitskolen in kwarten (laat de stronk zitten zodat deze niet uit elkaar valt). Verwarm 113 g boter in een koekenpan. Bak de spitskool ca. 2-3 minuten op hoog vuur per snijkant tot deze wat bruin kleurt.

4. Leg de spitskool op de snijkant in een ovenschaal en schenk de boter uit de pan erover. Leg 3 teentjes knoflook (in de schil) erbij. Bestrooi met zout en peper. Bak ca. 25-30 minuten in de oven tot de spitskool zacht en gaar is. Keer halverwege.

5. Snipper 1½ sjalotten. Verwarm olie in een koekenpan en fruit de sjalot met een snuf zout ca. 10-15 minuten. De sjalot mag wat bruin kleuren en karameliseren, maar pas op dat deze niet verbrandt. Roer af en toe door.

6. Bereid intussen de misosaus voor. Hak 30 g kappertjes grof. Hak 1½ bosjes bieslook en 1½ bosjes peterselie fijn. Houd een deel van de bieslook apart voor de garnering en doe de rest in een schaaltje tot gebruik. Hak 1½ teentjes knoflook fijn. Pers het sap van ¾ citroen.

7. Schil 900 g zoete aardappel en snijd in stukken. Zet op in koud water met wat zout en breng aan de kook. Kook gaar in ca. 10-15 minuten. Check met een vork of de zoete aardappel gaar is. Giet af en bewaar wat kookvocht.

8. Maak de misosaus. Verwarm 113 g boter in een steelpannetje op middelhoog vuur. Voeg - als de boter is gesmolten en gestopt is met bruisen - de gehakte knoflook toe. Blijf erbij en pas op dat deze niet verbrandt. Voeg na 1 minuut 30 g miso en de citroensap (1 el bij 4p) toe en laat nog 1-2 minuten meekoken terwijl je de miso er met een garde doorheen klopt. Haal de pan van het vuur en roer de kappertjes en de fijngehakte kruiden erdoor.

9. Maak de zoete aardappelmousseline. Giet 1½ blikjes boterbonen af en voeg samen met de sjalot bij de zoete aardappel. Voeg ook de gepofte knoflook uit de oven toe. Pureer glad met een staafmixer. Voeg eventueel wat kookvocht toe om tot de gewenste dikte te komen. Breng op smaak met een scheutje olijfolie extra vierge, citroensap (2 tl bij 4p), peper en zout.

10. Serveer de spitskool op de zoete aardappel mousseline en schenk er ruim de miso saus over. Garneer met de pijnboompitten en de groene kruiden.