Yum Yum For The Tum Tum
Stuffed Sweet Potato with Hummus Dressing (Dinner)
1 serving
จำนวนที่เสิร์ฟ15 minutes
เวลาทำ20 minutes
เวลารวมส่วนผสม
1 large sweet potato, scrubbed
¾ cup chopped kale
1 cup canned black beans, rinsed
¼ cup hummus
2 tablespoons water
วิธีทำ
Prick sweet potato all over with a fork. Microwave on High until cooked through, 7 to 10 minutes.
Meanwhile, wash kale and drain, allowing water to cling to the leaves. Place in a medium saucepan; cover and cook over medium-high heat, stirring once or twice, until wilted. Add beans; add a tablespoon or two of water if the pot is dry. Continue cooking, uncovered, stirring occasionally, until the mixture is steaming hot, 1 to 2 minutes.
Split the sweet potato open and top with the kale and bean mixture. Combine hummus and 2 tablespoons water in a small dish. Add additional water as needed to reach desired consistency. Drizzle the hummus dressing over the stuffed sweet potato.
ข้อมูลโภชนาการ
ขนาดที่เสิร์ฟ
-
แคลอรี่
472 kcal
ไขมันทั้งหมด
7 g
ไขมันอิ่มตัว
1 g
ไขมันไม่อิ่มตัว
0 g
ไขมันทรานส์
-
คอเลสเตอรอล
-
โซเดียม
489 mg
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
85 g
ใยอาหาร
22 g
น้ำตาลทั้งหมด
20 g
โปรตีน
21 g
1 serving
จำนวนที่เสิร์ฟ15 minutes
เวลาทำ20 minutes
เวลารวม