Kale & Quinoa Salad with Lemon Dressing

• จำนวนที่เสิร์ฟ: 6 servings
• เวลารวม: 25 minutes

ส่วนผสม

1 bunch lacinato kale, stemmed and chopped

6 tablespoons extra-virgin olive oil

3 tablespoons lemon juice

2 tablespoons chopped shallot

1 teaspoon honey

½ teaspoon salt

¼ teaspoon ground pepper

2 cups grape or cherry tomatoes, halved

2 cups cooked quinoa

1 English cucumber, thinly sliced

1 medium red bell pepper, sliced

1 medium yellow bell pepper, sliced

1 (15 ounce) can unsalted chickpeas, rinsed

¾ cup feta cheese, crumbled

½ cup sliced almonds, toasted

วิธีทำ

Place kale in a large serving bowl. Whisk together oil, lemon juice, shallot, honey, salt and pepper in a small bowl. Pour 2 to 3 tablespoons of the dressing over the kale; lightly massage until slightly wilted, 1 to 2 minutes.

Top the kale with tomatoes, quinoa, cucumber, peppers, chickpeas, feta and almonds. Drizzle with the remaining dressing and toss before serving. Additional reporting by Carrie Myers and Jan Valdez

หมายเหตุ

One reviewer said dressing was too oily so keep that in mind

ข้อมูลโภชนาการ

• แคลอรี่: 400 kcal
• ไขมันทั้งหมด: 23 g
• ไขมันอิ่มตัว: 4 g
• ไขมันไม่อิ่มตัว: 0 g
• คอเลสเตอรอล: 5 mg
• โซเดียม: 406 mg
• คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด: 37 g
• ใยอาหาร: 8 g
• น้ำตาลทั้งหมด: 6 g
• โปรตีน: 14 g