Pasta alla Norma

• servings: 4 servings
• active time: 10 minutes
• total time: 25 minutes

Ingredients

400 g rigatoni

2 aubergine

1 scheutje olijfolie

1 flinke snuif Provençaalse kruiden

1 snuifje gerookt paprikapoeder

2 Sjalotten

1 rode chilipeper

2 teentjes Look

2 el kappertjes

2 el Tomatenpuree

1 blikje Tomatenblokjes

1 scheutje Rode wijnazijn

oregano

1 enkele takjes basilicum

200 g Ricotta salata

Directions

Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar.

Laat een flinke scheut olijfolie heet worden in een pan.

Schil de aubergines, snijd ze in redelijk grote stukken en bak de stukken in de olie.

Pel de sjalotten en snijd ze in ringen. Pel de look en snijd hem fijn. Snipper de chilipeper fijn. Doe alles bij de aubergine en laat het geheel even bakken.

Doe de kappertjes erbij, gevolgd door de tomatenpuree. Laat weer even bakken.

Voeg de tomatenblokjes en een blik kookwater van de pasta toe. Breng de saus aan de kook.

Voeg nog een klein scheutje rodewijnazijn en een extra lepel kookwater van de pasta toe.

Snipper de basilicum en verse oregano fijn. Meng de kruiden onder de saus.

Schep de gare pasta bij de tomatensaus en meng alles onder elkaar.

Werk af met geraspte gezouten ricotta en wat extra basilicum.