Shakshuka

• servings: 4 servings
• total time: 30 minutes

Ingredients

1 biologische ui

2 tenen biologische knoflook

2 AH Biologisch zoete puntpaprika's

15 g verse platte peterselie

2 el AH Biologisch olijfolie

½ el paprikapoeder

1 el komijnzaad

800 g AH Biologisch gepelde tomaten in blik

4 biologische eieren

4 volkorenpita's

15 g verse koriander

Directions

Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de paprika’s, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de peterselie fijn.

Verwarm de olie in de grote koekenpan (of hapjespan) op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen. Bak de knoflook, paprika, peterselie, paprikapoeder en het komijnzaad 2 min. mee.

Doe de gepelde tomaten bij het ui- paprikamengsel. Plet ze iets met een lepel tegen de zijkant van de pan. Schep om, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat 10 min. zacht koken. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak een kuiltje in het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel en breek er voorzichtig een ei boven. Herhaal dit met de rest van de eieren. Bestrooi elk ei licht met peper. Leg de deksel op de pan en laat het mengsel 5-7 min. zacht koken, tot het eiwit net is gestold.

Verwarm de pita’s in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de koriander fijn. Bestrooi de shakshuka met de koriander en serveer het gerecht met de pita’s.

Notes

Lekker met een salade van komkommer, tomaat en een dressing van tahini, Citroën, zout

Nutrition

• Calories: 380 kcal energie
• Total Fat: 13 g vet
• Saturated Fat: 3 g waarvan verzadigd
• Total Carbohydrate: 45 g koolhydraten
• Protein: 16 g eiwit