Flan Pâtissier au Pandan

• servings: 10 servings
• active time: 1 hour 30 minutes
• total time: 2 hours

Ingredients

Jus de pandan maison

• 15 feuilles de pandan

• 150 à 200 ml d’eau

Pâte feuilletée rapide

• 250 g de beurre froid

• 315 g de farine

• 7 g de sel

• 155 g d'eau froide

Crème à flan

• 900 g de lait entier

• 50 g de sucre vanillé

• 1 gousse de vanille

• 5 œufs (gros calibre)

• 150 g de sucre

• 100 g de fécule de maïs

• 200 g de crème fleurette (30%)

• 150 à 200 g de jus de pandan (ajuster selon l’intensité désirée)

Finition

• Sirop maison (20 g de sucre + 20 g d’eau)

• Ou nappage à tarte du commerce

Directions

La veille de préférence : préparer le jus de pandan

• Laver les feuilles de pandan puis découper les feuilles en morceaux de 2 à 3cm.

• Placer les feuilles de pandan découpées dans un mixeur/blender et verser l'eau. Mixer le tout jusqu'à ce obtenir la pulpe.

• ⁠Presser à l'aide d'un chiffon ou une passoire fine pour extraire uniquement le jus.

• Transférer dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur. Attendre le lendemain pour utiliser l'extrait obtenu.

Préparer la pâte feuilletée express : mélanger farine, sel, beurre et eau froide jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Réaliser les tours simples et doubles pour obtenir un feuilletage express. Laisser reposer entre chaque tour si nécessaire.

Foncer un moule beurré avec la pâte, piquer et congeler 1h.

Préparer la crème : chauffer le lait avec le sucre vanillé et la gousse fendue.

Fouetter œufs, sucre et fécule. Ajouter le lait chaud, puis remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.

Incorporer la crème liquide et le jus de pandan. Réserver 30 min au frais.

Mixer l’appareil à flan et verser dans le moule congelé. Cuire à 200°C pendant 30 min puis 5 min à 230°C.

Facultatif : napper le flan froid avec un sirop ou un nappage pour un fini brillant.

Nutrition

• Calories: 360