北海道煉乳生土司 20241221

Ingredients

麥典實作工坊 1000g（蛋白質12-13％）

鹽 17g

上白糖 50g（可用砂糖替代）

即發乾酵母 8g

北海道煉乳 100g

動物性鮮奶油 100g

冰水 600-630g

發酵奶油 80g

Directions

1. 攪拌麵糰

• 將所有材料（發酵奶油除外）倒入攪拌缸，以中速攪拌至麵筋形成光滑

• 加入發酵奶油，繼續攪拌至完全階段（麵團光滑且可拉出薄膜）。

• 溫度控制：完成階段麵團溫度應控制在26℃（初學者建議27℃，方便發酵）。

2. 基本發酵

• 將麵團移至發酵箱，靜置 70-80分鐘。

• 確認麵團膨脹至約2倍大，按壓有微微回彈即可。

3. 分割與滾圓

• 將麵團分割成適合模型的大小（依模型容量調整）。

• 每份滾圓後，靜置 20-35分鐘 進行中間發酵。

4. 整形與入模

• 將麵團整形成條狀，放入吐司模中。

• 進行最後發酵約 50-60分鐘，至麵團膨脹至模具8-9分滿。

5. 烘烤

• 烤箱預熱至 上火200℃ / 下火210℃。

• 烘烤時間依模型大小調整

Notes

配方設計：呂昇達老師

貼心提醒 • 發酵關鍵：天氣寒冷時，可適度延長發酵時間。