leichte vegetarische Eier-Tofu-Suppe

• servings: 2 servings
• active time: 10 minutes
• total time: 20 minutes

Ingredients

600 ml Wasser

1 Gemüsebrühwürfel

60 g Karotten (in Scheiben geschnitten)

60 g Daikon (geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten)

1 Handvoll Sellerie (grob gehackt)

130 g Chinakohl (in große Stücke gehackt)

1 TL weißer Pfeffer

3 Eier-Tofu-Rollen (in dicke Scheiben geschnitten)

Frühlingszwiebeln (in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Directions

Wasser und Gemüsebrühwürfel in einen Topf geben und sanft köcheln lassen. Rühren, bis sich die Brühe aufgelöst hat.

Karotten und Daikon hinzufügen. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich sind.

Sellerie und Chinakohl hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse zart ist, aber noch etwas Biss hat.

Die Brühe mit weißem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Den geschnittenen Eier-Tofu vorsichtig hinzufügen und 1–2 Minuten erwärmen lassen. Nicht zu viel rühren, damit der Tofu seine Form behält.

In Schüsseln schöpfen und vor dem Servieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Nutrition

• Calories: 534 kcal
• Total Fat: 27 g
• Saturated Fat: 3 g
• Unsaturated Fat: 23 g
• Sodium: 413 mg
• Total Carbohydrate: 20 g
• Dietary Fiber: 6 g
• Total Sugars: 4 g
• Protein: 54 g