Boerenkoolstamppot met geroosterde champignons en balsamico

• servings: 4 servings
• total time: 50 minutes

Ingredients

400 gram champignons (in partjes)

4 eetlepels balsamicoazijn

0,5 eetlepel lichtbruine bruine suiker

2 eetlepels soya saus

2 teentjes knoflook (geperst)

1 takje tijm (gerist)

500 gram gesneden boerenkool

1 blokje groentebouillon

1 kilo aardappelen (geschild en in grove stukken)

1 theelepel oregano

1 snuf knoflookpoeder

1 snuf uienpoeder

1 theelepel dijonmosterd

zout en peper

Directions

Verwarm de oven op 180 graden, vet een ovenschaal in.

Meng in een kommetje de balsamicoazijn met suiker, soyasaus, knoflook en tijm.

Verdeel de champignons over de ovenschaal en verdeel hierover de saus van balsamicoazijn.

Rooster de champignons 45 minuten in de oven, roer iedere 15 minuten even door.

Kook de boerenkool in ruim water, met het bouillonblokje erbij.

Kook in een andere pan de aardappelen gaar. Giet de aardappelen hierna af, maar vang een kopje van het kookvocht op.

Stamp de aardappelen fijn, voeg ongeveer 120 ml van het bouillon-vocht toe en roer door. Breng op smaak met oregano, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper en de mosterd. Roer dit goed door. Roer de boerenkool door de stamppot.

Verdeel de boerenkoolstamppot over de borden en verdeel de balsamico-champignons erbij. Serveer de boerenkoolstamppot met geroosterde champignons en balsamico hierna direct.