Veggie ragù

• servings: 7 servings

Ingredients

300 gr wortels, schoongeschrapt (ongeveer 3 wortels)

300 gr ui, gepeld (ongeveer 3 uien)

300 gr chamignons, schoongeborsteld

60 gr gedroogde porcini (ook van bij Raineri)

1 blik gepelde tomaten van Elvea

120 ml olijfolie

70 gr witte misopasta (ik gebruik altijd die van Lima)

40 gr harissa

4 el tomatenpuree

90 ml glutenvrije sojasaus of tamari

2 tl komijnzaad

250 gr bruine of groene linzen

1 liter bouillon

160 gr kokoscrème

100 ml rode wijn

pezo

Directions

Verhit de oven op 190°C.

Hak de eerste 6 ingrediënten in de foodprocessor of hak ze fijn met de hand. Ik deed het in 3 keer en alles was fijngehakt. Wel niet te lang hakken want het is niet de bedoeling dat je een papje krijgt.

Meng de groenten met de miso, olie, harissa, tomatenpuree, tamari of sojasaus en het komijnzaad en roer goed door. Stort dit in een grote ovenschaal met anti-aanbaklaag en bak dit 40 minuten in de oven. Roer er na 20 minuten even door.

Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

FYI Hier heb ik alles overgegoten in mijn Le Creuset want mijn ovenschaal was niet groot genoeg. Giet de bouillon, wijn, kokoscrème, linzen bij de groenten en roer goed door. Giet er nog 125 ml water bij en zet dit afgedekt 40 minuten in de oven. Haal dan het deksel eraf en laat nog 10 minuten verder garen.Laat het gerecht 15 minuten 'afkoelen' zodat alles smaken zich goed kunnen mengen en zodat de vloeistof nog iets meer indikt (door de linzen).