Gemüserisotto

• servings: 4 servings
• active time: 15 minutes
• total time: 35 minutes

Ingredients

¾ l Gemüsesuppe (klar, warm)

3 Stk Karotten

35 g Käse (vegan)

1 Dose Mais

1 Prise Pfeffer

3 EL Pflanzenöl

300 g Risottoreis

1 Prise Salz

400 g Tomaten

1 Stk Zucchini

1 Stk Zwiebel

Directions

1. Für das vegane Risotto zuerst die klare Gemüsesuppe nach Grundrezept zubereiten. Zwiebel schälen und klein hacken. Risotto Reis mit Öl und Zwiebel kurz in einem großen Topf anschwitzen - bis der Reis leicht glasig ist.

2. Dann mit Suppe nach und nach aufgießen und köcheln lassen - dabei immer wieder rühren. Immer nur wenig zugeben und erst dann nachgießen, wenn alles verkocht bzw. vom Reis aufgesogen ist. Solange wiederholen, bis der Reis fertig ist bzw. die gewünschte Konsistenz hat. Bei Bedarf auch mehr Suppe verwenden. Der Reis sollte al dente sein, also bissfest, aber nicht hart.

3. Währenddessen Mais absieben, Tomaten waschen und fein würfelig schneiden, Karotten schälen und fein würfelig schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls schneiden, die Enden entsorgen.

4. Das Gemüse kurz mit etwas Öl separat in einer Pfanne anbraten und anschließend zum Risotto hinzufügen.

5. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Gewürzen wie z.B. Oregano abschmecken. Zum Schluss nach Belieben mit Käse bestreuen.

Nutrition

• Calories: 226