Singapore Noodles

• servings: 2 Portionen
• active time: 15 Minuten
• total time: 25 Minuten

Ingredients

Sauce

2 EL Sojasauce (Anmerkung 1)

2 EL chinesischer Kochwein (Anmerkung 2)

2 ½ TL Currypulver (scharf oder mild, Anmerkung 3)

½ TL Zucker

½ TL weißer Pfeffer (schwarzer Pfeffer geht auch)

Pfannengerührtes

100 g getrocknete Reisnudeln (Anmerkung 4)

2 EL Erdnussöl (getrennt)

8–10 mittelgroße rohe Garnelen (geschält und entdarmt)

2 Eier (verquirlt)

½ mittelgroße Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten, gelb, braun oder weiß)

4 Knoblauchzehen (gehackt)

1 TL Ingwer (frisch gerieben)

250 g chinesisches Barbecue-Schweinefleisch (Char Siu), in dünne Scheiben geschnitten (Anmerkung 5)

1 Tasse rote Paprika

2 TL dünn geschnittene grüne Chilischote (nach Geschmack anpassen, optional)

Char-Sui Marinade

Directions

Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel vermengen.

Reisnudeln in eine große Schüssel mit kochendem Wasser geben und nach Packungsanweisung einweichen. Abgießen und beiseitestellen.

1 EL Öl in einem Wok oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Garnelen hinzufügen und ca. 2,5–3 Minuten braten, bis sie gar sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Das Ei hinzufügen und zu einem dünnen Omelett verstreichen. Sobald es gestockt ist, mit einem Pfannenwender aufrollen, aus dem Wok nehmen und in Scheiben schneiden (noch aufgerollt).

Den Wok wieder auf mittlere Hitze stellen und den restlichen EL Öl hinzufügen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hinzufügen und 2 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln leicht weich sind. Paprika hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Nudeln und Sauce hinzufügen und kurz durchschwenken. Dann Ei, Schweinefleisch, Garnelen und Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen. Schwenken Sie die Nudeln, bis die Sauce alle Zutaten umhüllt und alles gut durchgewärmt ist – etwa 1 bis 2 Minuten.

Notes

Rezepthinweise:

1. Sojasauce – Ich verwende Allzweck-Sojasauce (z. B. Kikkoman) oder helle Sojasauce. Dunkle Sojasauce ist nicht empfehlenswert, da sie zu intensiv schmeckt.

2. Chinesischer Wein – Auch bekannt als Shaoxing-Wein. Alternativ können Sie trockenen Sherry, Koch-Sake oder Mirin verwenden. Falls Sie keinen Alkohol vertragen, nehmen Sie Hühnerbrühe.

3. Currypulver – Jedes handelsübliche Currypulver ist geeignet. Ich verwende Keens oder Clives of India, beide im Supermarkt erhältlich. Ich bevorzuge die scharfe Variante, da ich es gerne würzig mag!

4. Nudeln – Die Marke Wai Wai empfehle ich, falls erhältlich. Sie hat eine gute Konsistenz und hält auch häufigem Wenden stand. Reisnudeln sind sehr günstig.

Ich weiß, es klingt nicht nach viel Nudeln, aber sie quellen auf und verdoppeln fast ihr Gewicht.

5. Char Siu – Falls Sie kein gekauftes oder selbstgemachtes Char Siu haben, können Sie es durch gewürfeltes Hähnchen, Speck, Schinken oder Schweinefleisch ersetzen, es weglassen und/oder mehr Gemüse hinzufügen.

Für ein schnelles Char Siu bereiten Sie eine kleine Menge der Char-Siu-Marinade zu, marinieren die Schweinekoteletts 20 Minuten lang und braten sie anschließend bei mittlerer Hitze in der Pfanne an, bis sie karamellisiert sind, oder backen sie bei 180 °C (350 °F) etwa 20 Minuten lang. Verwenden Sie es dann gemäß Rezept.

6. So erkennen Sie, ob Garnelen perfekt gegart sind: Rohe Garnelen hängen gerade, perfekt gegarte Garnelen bilden ein „C“ und übergarte Garnelen sind eng zu einem „O“ eingerollt.

Nutrition

• Calories: 555 kcal