Kip cashew

• servings: 4 servings
• active time: 10 minutes
• total time: 40 minutes

Ingredients

500 gr kipdijfilet

250 ml yoghurt

150 gr cashewnoten

1 blik tomatenblokjes (400 gr)

1 broccoli

2 rode uien

2 knoflooktenen

Verse koriander

3 el kerriepoeder

1 tl chilivlokken

1 el verse gember (gehakt)

2 tl suiker

2 tl vissaus

Peper en zout

Olijfolie

Directions

Snijd de rode ui fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de uien met wat zout glazig.

Pers de knoflook uit en voeg samen met de gember, chilivlokken en kerriepoeder toe en roerbak het twee minuten mee.

Snijd de kip in stukjes. Voeg samen met de tomatenblokjes en de suiker aan de pan toe en stoof de kip in ongeveer 30 minuten gaar in een gesloten pan op laag vuur.

Schep het geheel tussendoor om. Maak in de tussentijd de broccoli schoon en snijd in roosjes. Voeg deze na 15 minuten stoven aan het gerecht toe.

Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan. Laat afkoelen en hak vervolgens grof.

Roer de yoghurt, de cashewnoten en de vissaus door de curry en stoof hem nog vijf minuten op een laag vuurtje. Laat de kip cashew niet koken.

Garneer de kipcurry met de verse koriander en serveer met rijst, platbrood of naan.