Rhabarbermuffins mit Streuseln

• servings: 1 serving
• active time: 20 minutes
• total time: 45 minutes

Ingredients

300 g Rhabarber

250 g Mehl

1 TL Backpulver

80 g Zucker

1 Prise(n) Salz

200 ml Milch

100 ml Sonnenblumenöl

2 Ei (er)

1 Vanilleschote(n), davon das Mark

150 g Mehl

80 g Zucker

1 Prise(n) Salz

80 g Butter, kalte

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Directions

Zubereitung

Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.

In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Salz, Milch, Öl und Vanillemark verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Eiermischung sieben und locker mit einem großen Holzlöffel unterheben, nicht(!) mit dem Mixer verrühren.

Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Salz und Butter zu Streuseln verkneten. Dabei nicht zu lange kneten.

Den Teig in Muffin-Papierförmchen verteilen. Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und etwas andrücken. Die Streusel darüber streuen und die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze in 20 - 25 Minuten goldbraun backen.

Die ausgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben.

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 3778 kcal
• Total Fat: 181.03 g
• Total Carbohydrate: 466.29 g
• Protein: 63.58 g