Chicken Teriyaki Crispy Rice Salad

• servings: 4 middagsportioner

Ingredients

Crispy rice

• 5 dl kokt avsvalnat ris, t.ex. jasminris (2 dl okokt ris)

• 1 msk sesamolja

• 2 msk teriyakisås/marinad

Kyckling

• 1 grillad kyckling

• 0,6 dl teriyakisås/marinad

Sallad

• 5 små gurkor (persiska) eller 1 stor gurka, tunt skivade

• 1,5 dl rödkål, fint skivad

• 1 dl koriander, hackad

• 1 knippe salladslök, fint hackad

• 1 röd paprika, småtärnad

• 1-1,5 dl salta jordnötter, hackade

Krämig sesam- och ingefärsdressing

• 0,6 dl olivolja

• 3 msk rostad sesamolja

• 3 msk soja (eller ersätt med coconut aminos)

• 3 msk risvinäger

• 2 msk lönnsirap

• 2 msk cashewsmör

• 2 vitlöksklyftor, pressade

• 1 msk färsk ingefära, finhackad

Directions

Så här gör du:

1. Förbered det krispiga riset

Sätt ugnen på 200°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg det kokta och avsvalnade riset på plåten. Blanda väl med sesamolja och teriyakisås och bred ut i ett jämnt lager. Grädda i 30–35 minuter, rör om halvvägs (håll koll så det inte bränns).

2. Förbered kycklingen

Ta bort benen från den grillade kycklingen och riv köttet i små bitar. Blanda med teriyakisås och ställ åt sidan.

3. Gör dressingen

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa i cirka 1 minut tills dressingen är slät.

4. Montera salladen

Hacka och skiva alla ingredienser till salladen och lägg i en stor skål. Toppa med den strimlade kycklingen och det krispiga riset. Häll över dressingen, blanda och njut!

Förvaring: Förvara i kylskåp i upp till 5 dagar.

Notes

Supergott!!!