Tomatenrisotto

• servings: 4 porties
• active time: 10 minuten
• total time: 30 minuten

Ingredients

1 ui (gesnipperd)

3 tenen knoflook (geperst)

140 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt, in reepjes)

300 gram risottorijst

1 liter groentebouillon

400 gram tomatenblokjes

20 gram verse basilicum (grof gehakt + extra)

30 gram Parmezaanse kaas (geraspt)

2 bollen burrata (ca. 300 gram)

olijfolie, peper en zout

Directions

1. Ui en knoflook fruiten. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook en zongedroogde tomaatjes aan in de pan.

2. Risotto meebakken. Voeg dan de risotto toe en bak dit glazig.

3. Risotto garen. Voeg de warme groentebouillon beetje bij beetje toe aan de risotto. Je voegt het volgende beetje pas toe als de vorige hoeveelheid volledig is opgenomen.

4. Tomaten erbij. Voeg de tomatenblokjes en basilicum toe en laat nog ca. 5 minuten mee pruttelen. Voeg dan de Parmezaanse kaas toe en roer om. Breng op smaak met peper en zout.

5. Serveren met burrata. Serveer de risotto met een halve bol burrata per persoon en garneer met verse basilicum.

Geniet ervan!

Nutrition

• Serving Size: 1 portie
• Calories: 619 kcal
• Total Fat: 16 g
• Saturated Fat: 11 g
• Total Carbohydrate: 97 g
• Protein: 25 g