Linguine met venkelworst en gekarameliseerde tomaten

• servings: 4 servings
• total time: 30 minutes

Ingredients

500 g rijpe en geurige kleine tomaatjes (doormidden)

4 venkelworsten

3 el olijfolie

zout en zwarte peper

350 g gedroogde linguine

4 takjes basilicum (steeltjes fijngesneden, blad grof gescheurd)

4 tenen knoflook (in dunne plakjes)

1 rode chilipeper (in dunne ringen)

1 handvol kalamataolijven (ontpit, grof gehakt)

1-2 el kappertjes (naar smaak)

50 ml witte wijn (optioneel)

Directions

Verhit de oven voor op 180 °C.

Spreid de tomaatjes uit op een bakplaat, lepel er 2 eetlepels olijfolie overheen, hussel en bestrooi met zout en peper. Rooster 20 minuten in de oven, of tot de tomaatjes licht gekarameliseerd zijn.

Haal het worstvlees uit het vliesje en draai er kleine balletjes van.

Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan. Fruit hierin de basilicumsteeltjes, knoflook en chilipeper 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de worstballetjes toe en bak rondom goudbruin. Voeg de kalamataolijven, kappertjes, de tomaatjes met al het vocht van de bakplaat en eventueel de witte wijn (of anders 50 ml water) toe. Laat de saus op hoog vuur 5 minuten inkoken en de worstballetjes gaar worden.

Proef de saus en breng indien nodig met zout en peper op smaak. Serveer de linguine met de saus en het basilicumblad.

Nutrition

• Serving Size: 1 portie
• Calories: 811 kcal
• Total Fat: 43 g
• Saturated Fat: 12 g
• Unsaturated Fat: 28 g
• Trans Fat: 1 g
• Cholesterol: 81 mg
• Sodium: 870 mg
• Total Carbohydrate: 73 g
• Dietary Fiber: 5 g
• Total Sugars: 6 g
• Protein: 30 g