Roasted Cauliflower, Kale & Sweet Potato Bowl

Ingredients

Ruoka

• 1 keskikokoinen bataatti kuorittuna ja kuutioiksi pilkottuna

• 1 tölkki (400 g) kikherneitä - valutettu, huuhdeltu ja kuivattu

• 1/2 ison kukkakaalin päätä - leikataan kukinnoiksi

• 40g pistaasipähkinöitä

• 2 isoa kourallista lehtikaalia

• 1 avokado viipaloituna tai hienonnettuna

• Kourallinen mintunlehtiä - hienonnettuna

• 2 haarukkaa valitsemaasi hapankaalia

• Oliiviöljy paistamiseen

• Suolaa & pippuria maun mukaan

Kastike

• 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 sitruunan mehu

• 1/2 rkl omenaviinietikkaa

• 1 tl dijon-sinappia

• 1 tl vaahterasiirappia

• 1 rkl kapriksia - hienonnettuna

• suolaa & pippuria maun mukaan

Directions

1. Lisää hienonnettu bataatti, kukkakaali ja kikherneet suurelle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin ja laita uuniin 200 asteeseen 25-30 minuutiksi, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

2. Lisää pistaasipähkinät erilliseen uunipellille ja laita ne uuniin samaan lämpötilaan 10 minuutiksi. Poista uunista, anna niiden jäähtyä hieman ja paloittele.

3. Valmista kastike: lisää kaikki ainekset purkkiin tai kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Maista ja säädä mausteeksi.

4. Lisää lehtikaali isoon kulhoon, jossa on ripaus suolaa ja sitruunaa. Hiero sitä käsilläsi, kunnes tunnet lehtien kuihtuvan.

5. Kokoa kulho: lisää paahdetut kasvikset hierotun lehtikaalin joukkoon, sitten avokado, paahdetut pistaasipähkinät, hienonnettu minttu ja hapankaali. Kaada kastike päälle ja sekoita hyvin.

Notes

https://www.instagram.com/p/Cx5h3lkpNEt/