Smashed Potato Salade

• servings: 6
• active time: 20 min
• total time: 1 uur

Ingredients

*Aantallen zijn voor 6 personen. Pas hoeveelheden naar smaak en naar behoefte aan.

Voor de aardappels:

- 1 kg krieltjes (vastkokend, met schil)

- ca. 2 el olijfolie(spray)

- (Maldon)zout en peper

Voor de dressing:

- 250 g Griekse yoghurt

- 60 g (Zaanse) mayonaise

- 2 bosjes verse dille (fijn gesneden)

- 2 rode uien

- 5 tenen knoflook

- 4 tl Franse mosterd

- 2 el citroensap

- 1 el rode wijn azijn

- zout en peper naar smaak

Voor de salade:

- 1 grote komkommer (in kleine blokjes, met schil)

- ca. 8 grote augurken (in kleine blokjes)

- 2 bosjes bosui/lente ui (in kleine ringen)

Optioneel

- Feta (verkuimeld)

- 100 g veldsla

- 500 g kip kebab flakes

- 400 g gerookt ontbijtspek

Directions

Voorbereiden:

Dressing

1. Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn.

2. Meng in een grote kom alle ingrediënten van de dressing door elkaar.

3. Voeg naar smaak zout en peper toe

Tip: Lekker om iets van te voren te maken en even te laten staan.

Bakken:

Aardappels:

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg bakpapier op de bakplaten.

Let op: Er zullen meer bakplaten nodig zijn en mogelijk moet het in delen worden afgebakken.

2. Doe de krieltjes met schil in een pan met koud water. Voeg hier eventueel een snufje zout aan toe en breng aan de kook.

3. Kook de krieltjes ca. 15 minuten tot de aardappels net gaar zijn.

4. Giet af en laat heel even afkoelen (2 minuten).

5. Leg de aardappels op de bakplaat en plet ze met een groot glas tot ze ca. 1 cm dik zijn.

Tip: Doe onder het glas een stukje bakpapier zodat de aardappel niet blijft plakken.

6. Spray/Besprenkel de aardappels met olijfolie en bestrooi met peper en (Maldon)zout.

7. Bak ca. 30 minuten af. Na 20 minuten de aardappels keren.

Salade:

Doe deze stap terwijl de aardappels in de oven zitten.

1. Snijd de ingrediënten voor de salade.

2. Bak het ontbijtspek. Leg het spek in een koude pan en bak tot het krokant is. Laat vervolgens uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd het spek in stukjes.

3. Bak in het vet van het spek de kip flakes tot deze licht gekleurd zijn. Laat deze vervolgens ook even uitlekken.

Opdienen:

1. Doe de bosui, komkommer, augurk en veldsla in de kom met dressing. Meng goed door.

2. Doe vervolgens het spek en de kip erbij. Meng goed door.

3. Laat de aardappels eerst 5 minuten afkoelen. Doe ze vervolgens bij de salade en meng goed door.

4. Verkruimel feta over de salade.

Eet smakelijk!

Nutrition

• Serving Size: 1 portie
• Calories: 602 kcal
• Total Fat: 36,1 g
• Saturated Fat: 12,1 g
• Unsaturated Fat: 12,3 g
• Cholesterol: 7,4 mg
• Sodium: 134,4 mg
• Total Carbohydrate: 39,8 g
• Dietary Fiber: 4,8 g
• Total Sugars: 6,5 g
• Protein: 26,8 g