Gemüse-Jalfrezi (Veg Jalfrezi)

• servings: 4 servings
• active time: 30 minutes
• total time: 50 minutes

Ingredients

2 Esslöffel Öl

½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen (optional)

1 grüne Chili

1 getrocknete rote Chili (optional)

¾ Tasse Zwiebeln (fein gehackt)

1 Tasse Tomatenpüree (Passata oder 1½ Tassen gehackte und/oder pürierte Tomaten)

1 Esslöffel Tomatensauce/Ketchup (oder 1 Teelöffel Tomatenmark (weglassen, wenn Passata verwendet wird)

1 Teelöffel Ingwer (gerieben oder Paste)

1 Teelöffel Knoblauch (gerieben oder Paste)

1 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel Korianderpulver

½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver

¼ Teelöffel Kurkuma (optional)

1 Esslöffel Kasuri Methi (getrockneter Bockshornklee)

1 Teelöffel Garam Masala

½ Teelöffel Fenchelpulver (optional)

1 Teelöffel Zucker (optional, nach Geschmack anpassen)

2 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Ingwerjulienne

2 bis 3 Esslöffel Korianderblätter (fein gehackt)

¾ Tasse Karotten (gewürfelt oder in Stäbchen, 2 kleine)

½ Tasse grüne Bohnen (Prinzessbohnen, 5 cm Stücke)

¼ Tasse grüne Erbsen (optional, gefroren oder vorgekocht)

1½ Tassen Paprika (gewürfelt oder in Stäbchen, rot, grün, gelb, orange gemischt)

½ Tasse Zwiebel (gewürfelt & Schichten getrennt, 1 mittelgroße)

6 bis 8 Babymais (gewürfelt oder in Stäbchen)

2 Esslöffel Zuckermais (optional, gefroren oder vorgekocht)

Directions

Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Kreuzkümmelsamen und rote Chilischoten hinzufügen.

Wenn die Samen platzen, Zwiebeln und grüne Chilischoten hinzufügen.

Anbraten, bis sie goldbraun sind, dann Ingwer-Knoblauch hinzufügen. Eine Minute anbraten.

Rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kurkuma und Kreuzkümmelpulver einrühren.

Die Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie zerfallen und etwas Fett freisetzen.

¼ bis ½ Tasse Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße eindickt und aromatisch wird.

Das Gemüse anbraten

In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl in einen anderen Wok oder eine Pfanne geben. Ingwerjuliennes, Karotten und grüne Bohnen hinzufügen.

⅛ Teelöffel Salz darüber streuen und bei hoher Hitze 2 bis 4 Minuten anbraten.

Zwiebeln, grüne Erbsen, Zuckermais, Babymais und Paprika hinzufügen.

Bei höchster Hitze anbraten, bis sie zart und gar, aber noch knackig sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Die Hitze ausschalten.

Prüfen, ob die Soße fertig ist, sie sollte dickflüssig, aber noch soßig sein (siehe Bilder im Beitrag).

Kasuri Methi in den Handflächen zerdrücken und zusammen mit dem restlichen Salz, Zucker (optional), Garam Masala und Fenchelpulver hinzufügen.

Auch das Gemüse hinzufügen und 1 bis 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Wenn das Gemüse nicht weich genug ist, etwas Wasser hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen. Nicht zu lange kochen, damit das Gemüse nicht matschig wird.

Die Hitze ausschalten und Korianderblätter hinzufügen. Gemüse-Jalfrezi mit gedämpftem Reis, Roti oder Naan servieren.

Nutrition

• Calories: 252 kcal
• Total Fat: 15 g
• Saturated Fat: 1 g
• Unsaturated Fat: 13 g
• Trans Fat: 0.1 g
• Sodium: 126 mg
• Total Carbohydrate: 28 g
• Dietary Fiber: 7 g
• Total Sugars: 13 g
• Protein: 5 g