Groene Plaattaart Met Courgette, Artisjok, Burrata, Citroenr

Ingredients

Het was tijd voor een nieuwe PP: Pien’s Plaattaart. Doet ‘t altijd goed op feestjes, bij de borrel of gewoon voor jezelf op de bank. Enjoy 🤍

Ingrediënten voor 1 plaattaart:

1 rol vers (pizza of blader)deeg

150 gr ricotta

Rasp van een halve citroen

1 courgette

150 gr (gegrilde) artisjokharten uit pot

1 teentje knoflook

40 gr Parmezaanse kaas

45 gr pijnboompitten, geroosterd

15 gr verse basilicum (met steel)

1 el citroensap

1 bol burrata

Handjevol kiemen

Peper en zout

Extra vergine olijfolie

Directions

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de courgette met een mandoline of kaasschaaf in de lengte in slierten. Besprenkel rijkelijk met zout en zet apart.

Mix de ricotta met de citroenrasp en breng verder op smaak met peper en zout.

Rol het deeg uit op een vel bakpapier en beleg met de citroenricotta.

Dep het losgekomen vocht met keukenpapier van de courgette. Verdeel de courgette over het deeg, samen met de artisjokharten. Schuif vervolgens voor +/- 15 minuten in de oven totdat het deeg goudbruin en gaar is.

Maak ondertussen de pesto: maal in een keukenmachine de knoflook, samen met de Parmezaanse kaas, 35 gr pijnboompitten, de basilicum en het citroensap fijn. Voeg vervolgens extra vergine olijfolie toe totdat het de substantie van een pesto heeft. Breng verder op smaak met peper en zout.

Verdeel de burrata over de plaattaart, samen met de pesto en de kiemen. Maak af met de rest van de pijnboompitten. Enjoy!