Risotto met venkel, gekruide varkensworst & mascarpone

• servings: 2 servings
• active time: 45 minutes
• total time: 1 hour 10 minutes

Ingredients

1 stuk(s) Ui

¼ stuk(s) Rode peper

1 stuk(s) Venkel

2 stuk(s) Varkensworst met marjoraan en knoflook

½ tl Venkelzaad

150 gram Risottorijst

50 gram Mascarpone

20 gram Geraspte grana padano

1 stuk(s) Groentebouillonblokje

1 el Roomboter

naar smaak Extra vierge olijfolie

naar smaak Peper en zout

Directions

Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd het venkelloof apart.

Breng 350 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon boven. Snijd het vel van de varkensworst open en knijp het vlees uit het vel.

Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en voeg de ui, de rode peper, het grootste deel van de venkel, het venkelzaad en het worstvlees toe. Bak het vlees los op hoog vuur en bak daarna, afgedekt, nog 4 – 5 minuten op middellaag vuur.

Meng ondertussen in een kom de overige venkel met extra vierge olijfolie naar smaak, peper en zout. Voeg de risottorijst toe aan de wok of hapjespan en bak al roerend 2 minuten op laag vuur. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw ⅓ van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. Kook de risotto op laag vuur in ongeveer 15 – 20 minuten gaar, roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrels verder te garen.

Voeg de mascarpone en het grootste deel van de grana padano toe aan de risotto, roer goed en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over diepe borden en bestrooi met de rest van de grana padano. Serveer met de venkelsalade en garneer met het venkelloof.

Nutrition

• Serving Size: 405
• Calories: 856 kcal
• Total Fat: 51 g
• Saturated Fat: 25.8 g
• Sodium: 5 g
• Total Carbohydrate: 68 g
• Dietary Fiber: 5 g
• Total Sugars: 6 g
• Protein: 28 g