Chinese Crispy Noodles (Chow Mein)

• servings: 2 Portionen
• active time: 15 Minuten
• total time: 25 Minuten

Ingredients

Sauce

1 EL Austernsauce

2 EL chinesischer Kochwein (Shaoxing-Wein) (alternativ trockener Sherry, Mirin, siehe Anmerkung 1)

1 ½ EL Sojasauce (hell oder universell, keine dunkle Sojasauce)

1/4 TL Sesamöl

1 TL Zucker

Weißer Pfeffer (eine Prise)

3/4 Tasse (185 ml) Hühnerbrühe (natriumarm)

3 EL Maisstärke

Crispy Noodles

200 g frische Chow-Mein-Nudeln (siehe Anmerkung 2)

4 EL Wasser (getrennt)

2 EL Erdnussöl (oder Pflanzenöl oder Rapsöl)

Pfannengerührtes

150 g Hähnchenfleisch (dünn geschnitten)

1 EL Erdnussöl (falls nötig) (oder Pflanzenöl oder Rapsöl)

2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

1/2 Zwiebel (in Scheiben geschnitten)

1 Karotte (klein, längs halbiert und dann diagonal in Scheiben geschnitten)

1 Pak Choi (Stiele und Blätter getrennt, Stiele längs in Stifte geschnitten)

2 Schalotten/Frühlingszwiebeln (in 5 cm lange Stücke geschnitten)

2 Tassen Weißkohl (in 2,4 cm große Würfel geschnitten)

1/2 Tasse (125 ml) Wasser

Directions

Sauce & Hähnchenmarinade

Alle Zutaten für die Sauce, außer Speisestärke und Hühnerbrühe, vermischen.

1 EL Sauce abnehmen und mit dem Hähnchen vermengen. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen.

Speisestärke in die Sauce einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Knusprige Nudeln

Den Backofen auf niedrige Stufe stellen (um die Nudeln warmzuhalten, während das Topping zubereitet wird).

Die Nudeln halbieren und zu runden Fladen von ca. 20 cm Durchmesser formen. Die Fladen sollten verheddert bleiben, damit sie beim Kochen zusammenhalten. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Nudelfladen in die Pfanne geben und mit 2 EL Wasser beträufeln. Warten, bis das Wasser verdampft ist (der Dampf gart die Nudeln), dann leicht andrücken und weitere 1–2 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist (mit einem Pfannenwender prüfen). Die Nudeln auf einen Teller gleiten lassen und umgedreht zurück in die Pfanne geben. Weitere 1,5–2 Minuten goldbraun braten, dann auf ein Backblech legen und im Ofen warmhalten. Mit dem restlichen Nudelfladen wiederholen.

Für die Sauce

Bei Bedarf 1 EL Öl hinzufügen und die Hitze erhöhen. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden anbraten.

Hähnchen hinzufügen und braten, bis es von rosa zu weiß wechselt (innen noch roh). Karotten und Pak-Choi-Stiele hinzufügen und 30 Sekunden braten.

Kohl und Pak-Choi-Blätter hinzufügen und 1 Minute braten, bis sie zusammenfallen. Hühnerbrühe, Wasser und Sauce hinzufügen und umrühren.

1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig eindickt (siehe Video).

Zum Servieren: Einen Nudelkuchen auf einen Teller legen und das Wokgericht mittig darüber verteilen (Ränder knusprig lassen). Die Nudeln mit der Sauce durchziehen lassen. Sofort servieren!

Notes

Rezepthinweise:

* Dieses Gemüse kann durch beliebiges anderes Gemüse ersetzt werden (insgesamt 4–5 Tassen).

1. Chinesischer Kochwein oder Mirin (alternativ Koch-Sake oder trockener Sherry) ist eine unverzichtbare Zutat für eine wirklich erstklassige Wok-Sauce.

2. Chow-Mein-Nudeln sind notwendig, damit sie knusprig werden. Normale, glatte Nudeln werden in der Pfanne nicht knusprig. Erhältlich in asiatischen Supermärkten.

Hervorragende Alternative: Ramen- oder Instantnudeln!

Die Gewürzmischung entfernen, die harten, ungekochten Ramen-Nudeln mit Öl besprühen und bei 180 °C (350 °F) von jeder Seite 5 Minuten backen.

Die Form ist anders, aber das Ergebnis ist dasselbe!

Nutrition

• Serving Size: 535 g
• Calories: 784 kcal
• Total Fat: 28 g
• Saturated Fat: 6 g
• Cholesterol: 56 mg
• Sodium: 1330 mg
• Total Carbohydrate: 97 g
• Dietary Fiber: 8 g
• Total Sugars: 8 g
• Protein: 33 g