Chilikip met Mais, Zwarte Bonen en Feta

• servings: 4
• active time: 15 minuten
• total time: Oven 1 uur

Ingredients

1 rode ui, in vieren

3 tenen knoflook, ongepeld

4 maiskolven

8 scharrelkippendijen

150 g chorizo, in grove stukken

3 tl chipotle-chilivlokken

1 tl zeezout

2 tl korianderpoeder

2 el olijfolie handvol verse koriander, fijngesneden

SALSA

1 blikje van 400 g zwarte bonen, afgespoeld, uitgelekt

2 el extra vergine olijfolie

100 g feta, verkruimeld geraspte schil en sap van

2 biologische limoenen

Directions

Ik ben gek op de smaak- en textuurcombinaties in dit gerecht: de zurige smaak van de bonen met limoen en feta in combinatie met de pittige kip, met een vleugje zout van de chorizo en de textuur van de mais. Dit soort gerechten is bij mij favoriet - eenvoudig genoeg voor doordeweeks, en mooi genoeg voor als er mensen komen eten.

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Doe de ui, knoflook, mais, kip en chorizo in een braadslede die zo groot is dat alles er in een enkele laag in past (misschien moet je er twee gebruiken). Voeg de chilivlokken, het zeezout, korianderpoeder en de olijfolie toe en wrijf deze in de kip en mais.

Zet de braadslede 1 uur in de oven tot de kip goudbruin en gaar is.

Roer intussen in een kom de zwarte bonen, extra vergine olijfolie, feta, geraspte limoen- schil en het limoensap door elkaar en zet weg. Verdeel het bonenmengsel over de gare kip, bestrooi met koriander en dien heet op.

Notes

Kookboek: Wereldse Bakplaat