Fläskkotlett med chunky tomatsalsa och rostad majs

• servings: 4 servings
• total time: 45 minutes

Ingredients

900 g fast potatis

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 tsk timjan

salt

svartpeppar

2 vitlöksklyftor

1 rödlök

1 spansk peppar

ca 800 g fläskkotletter med ben

1 msk olivolja

1 msk honung

1 förp hela tomater (à 400 g)

salt

svartpeppar

2 färska majskolvar

1 tsk olivolja

1 krm chilipulver

100 g bladspenat

Directions

Rostad potatis: Sätt ugnen på 225°C och sätt in en långpanna.

Skär potatisen i grova skivor och blanda med olivolja, finhackad vitlök och timjan. Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg potatisen på den varma plåten och rosta ca 20 minuter. Rör då och då.

Fläskkotlett med chunky tomatsalsa: Skala och hacka vitlök och rödlök. Kärna ur och hacka den spanska pepparen.

Bryn kotletterna i oljan i en gryta eller stekpanna med höga kanter. Krydda dem med salt och peppar. När kotletterna fått fin färg, lägg i lökhacket och den spanska pepparen, låt fräsa med ca 2 minuter.

Häll på honung och tomaterna med spad, låt sjuda under lock ca 8 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Rostad majs: Skär bort majskornen med en kniv. Hetta upp en stekpanna (gärna teflon) och rosta majskornen i oljan ca 5 min. Krydda med chilipulver och salt. Blanda majsen med spenaten.

Servera kotletterna med tomatsalsa, rostad potatis och majs.

Nutrition

• Calories: 579
• Total Fat: 12.3 g
• Total Carbohydrate: 60.5 g
• Protein: 51 g