Afghaanse Rijst (Kabuli Pulao)

• servings: 6 servings
• total time: 1 hour 10 minutes

Ingredients

600 gram basmatirijst

1 kg lamsvlees

1 liter water

200 ml zonnebloemolie

100 gram zwarterozijnen

50 gram geroosterdeamandelen

300 gram wortel

2 medium uien

4 teentjes knoflook

2 el suiker

3 el zout

3 tl korianderpoeder

3 tl gemalenkomijn

2 tl zwartepeper

2 tl gemalenkardemom

1 tl kaneelpoeder

200 gram yoghurt

2 el citroensap

1 teentje knoflook

1 tl gedroogdemunt

1 snufje peper

1 snufje zout

Directions

Stap 1

Was de rijst grondig schoon en laat deze vervolgens minimaal een half uur weken in koud water.

Stap 2

Giet de zonnebloemolie in een pan en fruit de in julienne gesneden uien en de geperste knoflook. Voeg het in blokjes gesneden lamsvlees, de kruidenmix en zout toe. Bak het geheel kort aan. Voeg genoeg water toe zodat het vlees net onderstaat. Laat het vlees 45 minuten koken in een snelkookpan.

Stap 3

Bak ondertussen de in julienne gesneden wortels in een aparte pan met olie. Voeg een beetje suiker toe en roer het geheel door. Bak daarna de zwarte rozijnen in dezelfde pan.

Stap 4

Kook de geweekte rijst in een pan met water gedurende ongeveer 7-8 minuten.

Stap 5

Lepel de helft van de rijst, kruiden, rozijnen, wortels en het lamsvlees in een diepe pan. Herhaal dit proces nog een keer met de resterende ingrediënten. Maak een paar gaten in het mengsel met de achterkant van een houten lepel en laat het geheel 10 minuten stomen op laag vuur. Garneer de rijst met geroosterde amandelen en verse peterselie. Serveer het met frisse yoghurtsaus. Eet smakelijk!