Name: Spinatpesto
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 250 g Blattspinat; 50 g Pinienkerne; 80 g Parmesan; 2 Knoblauchzehe; 100 ml Olivenöl; Salz und Pfeffer

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1. Für das Pesto mit Spinat den Blattspinat waschen und gründlich abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten bis sie anfangen zu bräunen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Parmesan reiben. Knoblauch abziehen und hacken.

2. Spinat Parmesan und Knoblauch zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen in einen Blitzmixer geben und fein pürieren (alternativ: mit dem Stabmixer pürieren). Das Olivenöl dazugießen und alles mit einem Holzlöffel gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Spinatpesto entweder sofort mit gekochten Nudeln mischen oder in ein sauberes Glas umfüllen – im Kühlschrank ist es ca. 5 Tage haltbar. Guten Appetit!

Spinatpesto

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