Curry-Noedelsoep

• servings: 2 porties
• active time: 20 minuten
• total time: 40 minuten

Ingredients

1 stuk(s) Knoflookteen

1 stuk(s) Ui

Kerriepoeder

400 gram groentemix (met pepers)

250 ml Kokosmelk

5 gram Verse koriander

40 gram Gezouten pinda's

200 gram Verse udonnoedels

15 gram Gefrituurde uitjes

10 ml Sojasaus

1 groentebouillonblokje

Directions

Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui.Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan per persoon 1/4 bouillonblokje in 200 ml water.

Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur. Fruit de rode peper, de rode ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut. Voeg de groentemix toe en roerbak 4 minuten mee.Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Voeg dan de helft van de rode peper toe of houd apart.

Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan. Laat de soep op middelmatig vuur 5 – 7 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof. Voeg in de laatste 3 minuten de udonnoedels en per persoon 1 tl sojasaus toe aan de soep.

Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de soep in kommen. Garneer met de koriander, pinda's en gefrituurde uitjes.Tip: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje levert al 20% van de ADH van beide.

Nutrition

• Serving Size: 528
• Calories: 689 kcal
• Total Fat: 44 g
• Saturated Fat: 24 g
• Sodium: 5 g
• Total Carbohydrate: 53 g
• Dietary Fiber: 4.3 g
• Total Sugars: 13 g
• Protein: 18 g