Gnocchi in romige paprikasaus

• active time: 25 minutes
• total time: 25 minutes

Ingredients

1 stuk witte ui

2 stuks zoete puntpaprika's

250 g cherrytomaatjes

250 ml kookroom

2 el tomatenpuree

1 handje basilicum

800 g gnocchi

Parmigiano reggiano

rucola

3 el olijfolie

zwarte peper

zout

Directions

Stap 1

Verhit **2 el olijfolie** in een ruime koekenpan. Bak hierin **800 g gnocchi** rondom krokant en bruin.

Stap 2

Pel ondertussen **1 ui** en snij in dunne halve ringen. Halveer **2 puntpaprika's**, verwijder de zaadlijsten en snij ook in dunne halve ringen. Halveer dan ook **250 g cherrytomaatjes**.

Stap 3

Haal de gnocchi uit de pan en leg even opzij. Verhit opnieuw **1 el olijfolie** in de pan en bak hierin alle groenten voor ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met **peper** en **zout**.

Stap 4

Voeg nu **2 el tomatenpuree** toe en bak kort mee. Voeg 50 ml water toe en roer goed door. Voeg nu **250 ml kookroom** toe en breng aan de kook.

Stap 5

Voeg de gnocchi weer toe aan de pan en verwarm nog 2 minuten mee. Breng eventueel opnieuw op smaak met **zout** en **peper**.

Stap 6

Serveer de gnocchi met een handje gehakte **basilicum**.

Tip

Extra lekker met geraspte Parmezaanse kaas en/of wat rucola.