Soupe crémeuse poulet et riz sauvage

• servings: 4 à 6 portions
• active time: 25 minutes
• total time: 1 heure 38 minutes

Ingredients

Sel et poivre du moulin, au goût

2 poitrines de poulet, coupées en cubes

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

4 gousses d'ail, hachées

1 oignon, haché

3 à 4 tiges de thym frais, hachées

3 à 4 tiges d'estragon frais, hachées (important, ça donnera beaucoup de goût)

1 poireau, émincé

3 branches de céleri, émincées

6 à 8 carottes nantaises, coupées en cubes

125 ml (½ tasse) de riz sauvage

125 ml (½ tasse) de vin blanc ou 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

1,375 litre (5 ½ tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de crème 15% ou 35%

Directions

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis dans une grande casserole à feu doux-moyen, saisir les cubes de poulet dans l'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes.

2. Ajouter l'ail, l'oignon, le thym et l'estragon, puis faire suer pendant environ 2 à 3 minutes.

3. Ajouter le poireau, le céleri, les carottes et le riz, puis cuire en mélangeant pendant environ 3 à 4 minutes (vous pouvez ajouter un peu d'huile au besoin). Saler et poivrer.

4. Quand la casserole est bien chaude, déglacer avec le vin blanc en remuant pour bien aller chercher les sucs au fond de la casserole, puis ajouter le bouillon de poulet.

5. Porter à ébullition, baisser le feu au minimum, couvrir en laissant un petit espace pour laisser la vapeur s'échapper, puis laisser mijoter pendant environ 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la crème et laisser à découvert (à cette étape, il est très important que ça ne bouille pas, mais que ça frétille légèrement).

6. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement au besoin.

7. Quand c'est prêt, retirer du feu, puis laisser la soupe reposer pendant au moins 20 minutes avant de servir. Cela permettra à la soupe d'épaissir.