Griekse Tomaten-feta Orzo Met Komkommeryoghurt

• total time: 17 minutes

Ingredients

Binnen 20 min. op tafel, mega easy en echt super yummyyyyy!!! 😍

Ingrediënten (2 personen):

Orzo:

1 rode ui

500 g tomaatjes

1 tl honing

140 g orzo

300 ml water

1 groentebouillonblokje

100 g feta (+ evt extra ter garnering)

handje verse dille

1 tl gedroogde oregano

optioneel: handje verse munt

Komkommeryoghurt:

4 el Griekse yoghurt 10%

0,5 komkommer

1 teentje knoflook

Toppings:

balsamicocrème

olijfolie extra vierge

Bereidingswijze:

Directions

Snipper de rode ui en snijd in halve ringen. Fruit aan in een flinke hoeveelheid olijfolie, voeg de tomaten toe (heel) en laat voor circa 5 min. bakken op medium vuur. Hussel tussendoor! Plet alle tomaten met een lepel, voeg de honing, orzo, water en groentebouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat voor circa 12 min. koken op medium/hoog vuur tot de orzo gaar is (evt extra water toevoegen).

Maak in de tussentijd de komkommeryoghurt. Rasp de halve komkommer. Pers de knoflook. Voeg dit samen toe aan de yoghurt met 0,5 tl (witte)peper.

Snijd de munt en dille fijn. Meng de feta, munt, dille en oregano door de orzo. Schep over in 2 borden en maak af met wat balsamicocrème, olijfolie extra vierge & extra feta. Eet smakelijk!!! 💘💞🫶🏽

Tip: ook lekker met een gebakken kippie (uit de oven) of wat gegrilde courgette!

Kijk voor meer recepten op @maddiesfoodlife 👩🏽🍳