Char Siu Pork - Chinese BBQ Pork

• servings: 6 Portionen
• active time: 5 Minuten
• total time: 2 Tage 1 Stun 35 Minuten

Ingredients

Marinade

1,5 EL brauner Zucker (weißer Zucker geht auch)

85 g Honig

0,25 Tasse Hoisin-Sauce

2 EL helle Sojasauce oder Sojasauce (Hinweis 1)

1 EL Sojasauce, normale helle Sojasaucelle (Hinweis 1)

1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (Hinweis 2)

1 EL Öl (Pflanzenöl oder Rapsöl) (Hinweis 3)

2 TL rote Lebensmittelfarbe, optional (Hinweis 4)

Fleisch

1,2–1,5 kg Schweinefilet (auch bekannt als Schweinenacken) oder Schweineschulter (Hinweis 5)

2 EL zusätzlicher Honig

Directions

Zubereitung

Schweinefleisch marinieren: Schweinefleisch halbieren, sodass zwei lange Streifen entstehen. (Hinweis 5) Marinadezutaten in einer Schüssel vermischen. Schweinefleisch und Marinade in einen fleckendichten Behälter oder Ziplock Gefrierbeutel geben. 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank marinieren (mindestens 3 Stunden).i

Zum Braten:

Den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und einen Rost daraufstellen (empfohlen, aber nicht unbedingt notwendig).

Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade aufbewahren. Das Schweinefleisch auf den Rost legen.

30 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die aufbewahrte Marinade in einen Topf geben. Zusätzlichen Honig unterrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen und 2 Minuten einkochen lassen, bis die Marinade sirupartig ist. Vom Herd nehmen.

Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen. Mit Marinade bestreichen, wenden und weitere 30 Minuten braten.

Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen. Erneut mit Marinade bestreichen, wenden, erneut mit Marinade bestreichen und weitere 20 Minuten braten. Falls es zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Die Oberfläche erneut mit Marinade bestreichen und weitere 10 Minuten backen, bis das Fleisch karamellisiert und leicht klebrig ist. Das Fleisch sollte zart, aber nicht zerfallen wie Pulled Pork. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Mit Reis und gedünstetem chinesischem Gemüse servieren. Weitere Verwendungsmöglichkeiten siehe Anmerkungen!

Notes

Rezepthinweise:

1. Sojasauce – Die helle Sojasauce verleiht der Marinade eine leicht salzige Note, die mir persönlich sehr gut gefällt. Sie können aber auch ausschließlich helle oder normale Sojasauce verwenden. Verwenden Sie keine dunkle Sojasauce (der Geschmack ist zu intensiv). Mehr Informationen zu verschiedenen Sojasaucen und wann Sie diese ersetzen können und wann nicht, finden Sie hier.

2. Fünf-Gewürze-Pulver (eine Gewürzmischung) – Sie finden es in der Gewürzabteilung von Supermärkten. Es ist nicht teurer als andere Gewürze und heutzutage sehr verbreitet. Sie können das Fünf-Gewürze-Pulver durch 1 EL zusätzliche Hoisin-Sauce ersetzen. Reduzieren Sie dann aber den Zucker auf 1 TL, da es sonst zu süß wird.

3. Öl – oder ein anderes geschmacksneutrales Öl.

4. Rote Lebensmittelfarbe – um das Schweinefleisch rot zu färben, wie man es vom Chinesen kennt. Dies ist optional. Authentisches Char Siu wird mit rotem Bohnenquark gefärbt und erhält dadurch einen Hauch von Geschmack. Man findet ihn in Asia-Läden, verwendet etwa 2 EL der Flüssigkeit und keine rote Lebensmittelfarbe.

Ich verwende die Marinade in diesem Rezept häufiger als in der authentischen Version, da ich alle Zutaten im Supermarkt bekomme und sie einen etwas intensiveren Geschmack hat – das gleicht den fehlenden Holzkohlegrill in dieser Version aus.

5. Schweinefleisch – Früher habe ich dafür Schweinefilet verwendet (siehe Anmerkung 6), aber jetzt nehme ich lieber Rinderfiletbraten (siehe Foto im Beitrag) und Schweineschulter, da diese ideal für längeres Garen sind, um eine tolle Karamellisierung zu erzielen, und das Fleisch innen unglaublich saftig ist. Rinderfilet ist auch als Schweinenacken bekannt. Dieses Fleisch wird in chinesischen Grillrestaurants in Australien verwendet.

Schweineschulter ist ebenfalls ideal – wunderbar saftig. Wenn Sie Schweineschulter verwenden, nehmen Sie ein Stück ohne Knochen und Haut und entfernen Sie den größten Teil der dicken Fettschicht. Dann in lange, dünne Stücke schneiden, wie im Beitrag mit dem schottischen Filet abgebildet. Das Fleisch wird sich beim Garen stärker verziehen und drehen, da es sehniger ist. Der Geschmack ist hervorragend!

Manche verwenden dafür auch Schweinebauch, aber der ist mir für dieses Rezept zu fettig.

Schweinefleisch schneiden – es ist eigentlich egal, ob horizontal oder längs (siehe Fotos im Beitrag). Wenn Sie ein dickes Stück Schweinefleisch haben, halbieren Sie es horizontal, sodass Sie zwei lange, flache, dünne Stücke erhalten. Wenn es nicht so dick ist, schneiden Sie es einfach längs.

6. Zubereitung von Schweinefilet (siehe Foto): Bei 180 °C (350 °F) 25 Minuten braten oder bis die Kerntemperatur 65–70 °C (145–160 °F) erreicht ist. Nach der Hälfte der Bratzeit großzügig mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen. Die Marinade großzügig auf das Schweinefleisch auftragen, damit möglichst viel davon daran haftet – das ist entscheidend für die dicke, glänzende Glasur. Anschließend unter dem Grill bei hoher Hitze einige Minuten grillen, bis die Oberfläche gebräunt und glänzend ist. Dabei ein- bis zweimal mit der Marinade bestreichen.

7. Reste – Ich esse es noch Tage später, friere aber auch den Überschuss ein. Char Siu wird auch in Singapur-Nudeln, gebratenem Reis (siehe auch Eierreis) und in chinesischer Nudelsuppe verwendet und schmeckt hervorragend.

8. Nährwertangaben pro Portion (bei 6 Portionen). Diese Angabe ist zu hoch, da das beim Kochen austretende Fett nicht berücksichtigt wird.

Nutrition

• Calories: 438 kcal
• Total Fat: 17 g
• Saturated Fat: 5 g
• Cholesterol: 150 mg
• Sodium: 852 mg
• Total Carbohydrate: 20 g
• Dietary Fiber: 1 g
• Total Sugars: 18 g
• Protein: 48 g