Hüttenkäse-Ei-Muffins

• servings: 12 servings
• active time: 15 minutes
• total time: 37 minutes

Ingredients

1 Esslöffel Olivenöl zum Einfetten

1 Tasse vollfetter Hüttenkäse (glatt püriert)

140 g Baby-Spinat (grob gehackt (~2 Tassen)

10 große Eier

2 Knoblauchzehen (gehackt)

1 Teelöffel getrockneter Oregano

½ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

½ Tasse zerbröselter Feta-Käse

Directions

Zubereitung:

Ofen auf 175°C vorheizen. Alle 12 Mulden einer Standard-Muffinform großzügig mit Kochspray einfetten, dabei auch die Ränder gut besprühen – Eier-Muffins gehen an den Seiten hoch und bleiben kleben, wenn man eine Stelle vergisst. Papierförmchen werden nicht empfohlen; die Eier kleben am Papier und Silikonförmchen führen zu ungleichmäßigem Bräunen.

Den Hüttenkäse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis er vollständig glatt ist, etwa 30 Sekunden lang. Er sollte wie dicke Sahne aussehen – ohne sichtbare Körnchen. Beiseite stellen.

Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen. Den Babyspinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er vollständig welk ist, etwa 2 Minuten.

Auf ein sauberes Küchentuch oder mehrere Lagen Papiertücher geben und fest ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Es sollte ein kleiner, fester Spinatball übrig bleiben – etwa ¼ Tasse. Grob hacken und beiseite stellen.

Mischen und backen:

In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind. Den pürierten Hüttenkäse hinzufügen und erneut verquirlen, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist – ohne Schlieren.

Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren. Den ausgedrückten Spinat und den zerbröselten Feta unterheben. Der Feta wird sich ungleichmäßig verteilen, das ist in Ordnung – man möchte kleine Taschen davon in den fertigen Muffins haben.

Die Eimischung gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform gießen, jede Mulde etwa ¾ voll füllen. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, um die Mischung zu setzen. Es sollte gerade genug sein, um alle 12 Mulden zu füllen.

Bei 175°C 20–22 Minuten backen, bis die Oberseite fest ist und in der Mitte nicht mehr wackelt und die Ränder sich gerade vom Rand der Form zu lösen beginnen. Nicht überbacken – sie werden beim Abkühlen weiter fest und überbackene Eier-Muffins werden gummiartig.

5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man mit einem dünnen Spatel oder Buttermesser um jede Mulde fährt, um sie zu lösen. Sie werden beim Abkühlen leicht zusammenfallen – das ist normal.

Nutrition

• Calories: 96 kcal
• Total Fat: 6 g
• Saturated Fat: 2 g
• Unsaturated Fat: 3 g
• Trans Fat: 0.02 g
• Cholesterol: 164 mg
• Sodium: 287 mg
• Total Carbohydrate: 2 g
• Dietary Fiber: 0.2 g
• Total Sugars: 1 g
• Protein: 8 g