Vegetarisches Tofu Pad Thai

• servings: 4 servings
• active time: 25 minutes
• total time: 55 minutes

Ingredients

4 Esslöffel Tomatenketchup

2 Esslöffel Sriracha

2 Esslöffel vegetarische Nam Prik Pao (thailändische geröstete Chilipaste)

2 Teelöffel Pilzsojasauce

2 Teelöffel Gemüsebrühpaste

2 Teelöffel brauner Zucker (fest gepackt)

1 Teelöffel vegetarische Pilz-Austernsauce

1 Teelöffel dunkle Sojasauce

1 Teelöffel weißer Essig

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

¼ Teelöffel koscheres Salz

1 Esslöffel neutrales Öl

½ mittelgroße gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)

225 g getrocknete Pad Thai Reisnudeln (ca. 3 mm breit)

¼ Tasse neutrales Öl (wie Avocado- oder Pflanzenöl, geteilt)

1 Block (ca. 400 g) extra fester Tofu (gepresst und in ½-Zoll-Würfel geschnitten)

8 Knoblauchzehen (fein gehackt)

4 große Eier (leicht verquirlt)

1 mittelgroße Karotte (in Julienne geschnitten oder gerieben)

1 Tasse Grünkohl (fein geraspelt)

2 Tassen frische Bohnensprossen

8 Stiele frischer Schnittlauch (in 2-Zoll-Stücke geschnitten (oder 4 Frühlingszwiebeln, nur die grünen Teile))

⅓ Tasse geröstete ungesalzene Erdnüsse (grob zerkleinert)

4 Frühlingszwiebeln (dünn geschnitten)

¼ Tasse frischer Koriander (grob gehackt)

1 mittelgroße Limette (in Spalten geschnitten)

frische Bohnensprossen (extra, optional)

Sriracha (extra, optional)

Directions

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten lang, bis sie tief goldbraun und marmeladenartig ist. Überstürzen Sie dies nicht – die langsame Karamellisierung ist das, was die Tiefe der Sauce ausmacht.

Geben Sie die karamellisierte Zwiebel (und eventuelles Öl aus der Pfanne) in eine kleine Schüssel. Fügen Sie Ketchup, Sriracha, Nam Prik Pao, Pilzsojasauce, Bouillonpaste, braunen Zucker, Pilz-Austernsauce, dunkle Sojasauce, weißen Essig, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Verquirlen Sie alles, bis die Bouillonpaste aufgelöst und alles gut vermischt ist. Stellen Sie es beiseite.

Legen Sie die getrockneten Nudeln in eine große hitzebeständige Schüssel. Bedecken Sie sie mit heißem Leitungswasser (ca. 60 °C – heiß, aber nicht kochend) und lassen Sie sie 10–15 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Testen Sie dies, indem Sie eine Nudel biegen – sie sollte sich biegen lassen, ohne zu brechen, aber sich noch leicht steif anfühlen. Sie werden im Wok fertig gegart.

Gießen Sie die Nudeln in einem Sieb ab, spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser ab, lassen Sie sie gut abtropfen und stellen Sie sie beiseite. Wenn die Nudeln länger als 5 Minuten stehen bleiben, beträufeln Sie sie mit etwas neutralem Öl, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Während die Nudeln einweichen, erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es glänzt.

Geben Sie die Tofuwürfel in einer einzigen Schicht hinzu und braten Sie sie ungestört 2–3 Minuten lang, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden Sie sie und braten Sie sie weitere 1–2 Minuten lang, bis sie auf mehreren Seiten goldbraun sind. Beträufeln Sie den Tofu mit 1 Teelöffel Sauce und schwenken Sie ihn, um ihn zu überziehen. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Halten Sie alle Zutaten vorbereitet, abgemessen und in Reichweite des Herdes bereit. Pad Thai kocht schnell – sobald Sie anfangen, bleibt keine Zeit zum Schneiden. Die Reihenfolge ist wichtig.

Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in denselben Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis er gerade anfängt, goldbraun zu werden.

Gießen Sie sofort die verquirlten Eier hinzu – das Hinzufügen zu diesem Zeitpunkt verhindert, dass der Knoblauch verbrennt, während die Eier darum herum garen. Rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, bis die Eier gerade fest sind, etwa 1 Minute.

Schieben Sie die Ei-Knoblauch-Mischung auf eine Seite des Woks. Geben Sie etwa 2 Esslöffel der Sauce auf die leere Seite und lassen Sie sie 5 Sekunden lang brutzeln, dann falten Sie alles schnell zusammen.

Fügen Sie die eingeweichten Nudeln und den Rest der Sauce hinzu. Verwenden Sie zwei Spatel (oder einen Spatel und eine Zange), um die Nudeln vorsichtig zu schwenken und anzuheben, damit sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden. Lassen Sie die Nudeln zwischen den

Nutrition

• Calories: 647 kcal
• Total Fat: 31 g
• Saturated Fat: 4 g
• Unsaturated Fat: 25 g
• Trans Fat: 0.1 g
• Cholesterol: 186 mg
• Sodium: 1169 mg
• Total Carbohydrate: 73 g
• Dietary Fiber: 5 g
• Total Sugars: 13 g
• Protein: 22 g