Albóndigas de pollo en salsa pepitoria

• servings: 4 servings
• total time: 1 hour 10 minutes

Ingredients

600 gr de carne picada de pollo

3 huevos

400 ml caldo de cocido

150 gr de jamón en tacos

1 cebolla

4 dientes de ajo

150 gr de pan rallado

120 ml de leche semidesnatada

30 gr de almendras crudas

Harina de trigo

Perejil fresco

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva

Directions

1. Remojamos la miga de pan en la leche. Reservamos.

2. En una sartén, echamos una lámina de aceite de oliva. Freímos a fuego suave 3 dientes de ajo (pelados) y las almendras. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

3. Cortamos la cebolla en “brunoise”. Pochamos en el mismo aceite, unos 5 minutos a fuego medio.

4. En el mismo aceite pasamos los taquitos de jamón brevemente. Reservamos.

5. En un vaso de batidora, echamos los ajos tostados, las almendras y la cebolla. Trituramos con la batidora. Vertemos el caldo, mezclamos y volvemos a triturar, para conseguir una salsa homogénea.

6. Ponemos a cocer los 2 huevos restantes. En un cazo, llevamos agua a ebullición y los cocinamos 12 minutos. Apagamos y los retiramos.

7. Cortamos la carne picada de pollo. La pasamos a un bol grande. Vamos añadiendo el resto de ingredientes para hacer las albóndigas: la miga de pan escurrida, un huevo, un diente de ajo picado bien fino, perejil picado. Salpimentamos al gusto. Mezclamos bien.

8. Cogemos un poco de la mezcla, boleamos y damos forma a las albóndigas. El tamaño es al gusto pero no las hagáis muy grandes, porque luego serán más difíciles de cocinar. Pasamos por la harina, y repetimos el proceso con el resto de la carne.

9. Las freímos en abundante aceite de oliva, vuelta y vuelta, hasta que estén doradas por toda la superficie. Retiramos y reservamos.

10. En una cazuela ancha, echamos la salsa, calentamos y luego añadimos las albóndigas más el jamón en tacos. Las cocinamos 20 minutos a fuego medio/bajo, con la olla tapada. A mitad de cocción, les damos la vuelta, para que se hagan de manera uniforme.

11. Pelamos los huevos cocidos, los picamos y los incorporamos a la cazuela. Cocinamos otros 5 minutos más. La salsa se irá espesando poco a poco hasta adquirir la textura deseada, bien jugosa y untuosa.

12. Finalmente, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos, con la olla tapada. Servimos caliente en la mesa y a disfrutar de unas albóndigas en salsa espectaculares. No os olvidéis de un buen pan artesano para rechupetear bien en la salsa.

13. Unas ricas albóndigas se merecen un buen acompañamiento, como unas patatas fritas o un arroz blanco.

Nutrition

• Calories: 280