BABYMAIS MET AUBERGINE, GEMBER & PINDASAUS

• servings: 2
• active time: 15 min
• total time: Oven 45 min

Ingredients

2 aubergines, in de lengte in acht repen

1 rode paprika, in grove repen

170 g babymais

3 tenen knoflook, geraspt

5 cm verse gember, geraspt

1 tl zeezoutvlokken

2 el sesamolie versgemalen zwarte peper

PINDASAUS

1 volle el pindakaas met stukjes (ongeveer 75 g)

2 el goede sojasaus

1 el sesamolie

4 el water sap van 2-4 limoenen

1 verse rode chilipeper, in dunne ringetjes

OPDIENEN MET handvol verse koriander, grof gesneden snelkookrijst of noedels

Directions

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Leg de aubergine, rode paprika en mais op een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past en roer de knoflook, gember, zeezoutvlokken, sesamolie en flink wat zwarte peper erdoor. Zet 45 minuten in de oven.

Roer intussen alle ingrediënten voor de saus door elkaar en zet weg. (De dressing moet goed vloeibaar worden, ongeveer zoals dikke room, dus misschien moet je wat extra water toevoegen.)

Als de aubergine gaar is, schenk je de saus over de groenten. Proef, voeg indien nodig extra zout toe, bestrooi met verse koriander en dien heet op met snelkookrijst of noedels.

Notes

Kookboek: wereldse bakplaat