Risotto porcini

• servings: 4 servings
• active time: 55 minutes
• total time: 55 minutes

Ingredients

300 gr risotto

4 eieren (middelgroot)

25 gr roomboter

30 gr gedroogde porcini

300 gr shiitakes

3 stengels bleekselderij

2 uien

2 tenen knoflook

2-3 takjes peterselie

1 ltr paddestoelenbouillon

250 ml witte droge wijn

100 gr Parmezaanse kaas (geraspt + extra voor garneren)

olijfolie

truffelolie

peper en zout

Directions

Doe de gedroogde porcini in een kommetje, schenk er 250 ml heet water op en laat tenminste 15 minuten staan. Maak de bleekselderij en shiitakes schoon. Snijd de bleekselderij in dunne ringetjes en de shiitake in dikke plakken. Haal de schil van de uien en knoflook en hak fijn.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe koekenpan of hapjespan. Bak de shiitake rondom bruin, haal uit de pan en zet apart. Bak de bleekselderij, ui en knoflook 4-5 minuten op laag vuur, voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe. Schep de risotto erdoor en bak 2-3 minuten mee en blus af met de witte wijn.

Zeef de porcini (door een koffiefilter of een paar lagen keukenpapier). Schenk het opgevangen vocht in de pan en snijd de porcini in stukjes. Doe deze ook in de pan.

Voeg nu beetje voor beetje bouillon toe, wacht met toevoegen tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Herhaal tot de bouillon op is en risotto gaar. Breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen 4 eieren zacht (breng water aan de kook, leg de eieren er in en kook ze ongeveer 5-6 minuten). Haal ze uit de pan, laat ze schrikken in koud water een pel ze.

Roer de gebakken shiitake door de risotto, voeg geraspte Parmezaanse kaas en in klontjes gesneden boter toe en roer nog eens goed door. Verdeel over de borden. Bestrooi met fijngehakte peterselie en drizzle er wat truffel-olie over. Halveer de eieren en serveer op de risotto. Bestrooi eventueel met nog wat extra Parmezaanse kaas.