🌿 Rouleaux de Printemps Revisités aux Épinards & Tofu

• servings: 12 rouleaux
• active time: 25 minutes
• total time: 35 minutes

Ingredients

Base :

🫓 12 galettes de riz Ba Sao 18cm

🍜 80g de vermicelles de riz (Bún Tươi ou Carrefour)

Garniture :

🥬 200g d'épinards frais

🧀 200g de tofu ferme

🥕 1 carotte moyenne (100g)

🥒 ½ concombre (100g)

🌿 1 bouquet de menthe fraîche

🌿 ½ bouquet de coriandre fraîche

🧄 1 gousse d'ail

🫒 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou neutre)

🧂 1 c. à café de sauce soja

Sauce nuoc mam maison :

🐟 3 c. à soupe de nuoc mam

🍋 2 c. à soupe de jus de citron vert

💧 3 c. à soupe d'eau

🍬 1 c. à café de sucralose liquide (ou sucre)

🧄 1 gousse d'ail émincée

🌶️ ½ piment rouge (optionnel)

Directions

1. Préparer les vermicelles

- Cuire les vermicelles selon le paquet (environ 3–4 min dans l'eau bouillante), égoutter, rincer à l'eau froide, réserver en petits nids.

2. Préparer le tofu

- Couper le tofu en bâtonnets de 1cm. Faire dorer 5–6 min à la poêle avec un filet d'huile et 1 c. à café de sauce soja jusqu'à coloration dorée. Réserver.

3. Sauter les épinards

- Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché 30 secondes, ajouter les épinards frais. Sauter 2–3 min jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés. Assaisonner, égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau. ⚠️ Important : bien presser les épinards, l'humidité fragilise la galette.

4. Préparer les légumes crus

- Tailler la carotte et le concombre en julienne fine (bâtonnets de 5–6cm). Effeuiller la menthe et la coriandre.

5. Préparer la sauce

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Goûter et ajuster l'équilibre acide/salé/sucré.

6. Tremper et rouler les galettes

- Tremper une galette 8–10 secondes dans l'eau tiède (pas bouillante). Elle doit être souple mais encore légèrement ferme — elle finira de ramollir sur la planche.

- Poser sur le torchon humide.

- Disposer en bas du tiers inférieur : quelques feuilles de menthe, vermicelles, épinards, tofu, julienne de légumes, coriandre.

- Replier les côtés vers l'intérieur, puis rouler serré depuis le bas.

7. Répéter pour les 12 rouleaux. Les poser sans se toucher pour éviter qu'ils collent.

Notes

💡 Conseils et astuces

🌡️ Eau de trempage : tiède, jamais bouillante — trop chaude, la galette se déchire ; trop froide, elle reste rigide

💧 Épinards bien égouttés : c'est le point clé — une serviette en papier pour presser fonctionne très bien

🔄 Varier les protéines : crevettes cuites, poulet effiloché, ou edamame pour encore plus de protéines

🥚 Version protéinée : ajouter des lanières d'omelette aux épinards

🫘 Légumineuses : quelques pois chiches écrasés ou haricots mungo germés s'intègrent parfaitement

🎨 Présentation : placer une feuille de menthe côté peau visible avant de rouler pour un effet translucide élégant

🍽️ Accompagnements suggérés

🥜 Sauce cacahuète (beurre de cacahuète + sauce soja + citron + ail)

🐟 Sauce nuoc mam citron vert (incluse dans la recette)

🥗 Salade de papaye verte ou salade de chou rouge

🍵 Soupe miso légère en entrée

🍋 Eau citronnée à la menthe pour accompagner

📦 Conservation

❄️ Réfrigérateur : jusqu'à 24h, enveloppés individuellement dans du film alimentaire légèrement humide

🚫 Congélation : déconseillée, la galette de riz devient cassante

⚠️ À consommer de préférence le jour même pour la meilleure texture

Nutrition

• Serving Size: 3 rouleaux
• Calories: ~280 kcal
• Total Carbohydrate: 38 g
• Dietary Fiber: 3 g
• Total Sugars: 3 g
• Protein: 13 g